Artigo Listeria

LISTERIA MONOCYTOGENES EM PRODUTOS CÁRNEOS
Simone Kappler SALVADORI

Resumo
O presente trabalho teve como objetivo pesquisar sobre a presença de Listeria Monocytogenes em produtos cárneos, sabendo que esta se encontra no trato intestinal dos animais, podendo contaminar a carne durante o abate. Esta bactéria é considerada um patógeno com grande risco a Saúde Publica, pois representa um percentual significativo na taxa de mortalidade, sendo responsável por diversos surtos, estes causados por alimentos mal cozidos, alimentos manipulados inadequadamente ou refrigerados incorretamente.
Palavras-chave: Listeria Monocytogenes, patógeno.

1 INTRODUÇÃO

Segundo a legislação brasileira os estabelecimentos responsáveis pela fabricação de alimentos prontos para consumo devem ter implantados os autocontroles, como Boas Praticas de Fabricação, Procedimento Padrão de Higiene Operacional e o Programa de Análises de
Perigos e Pontos Críticos de Controle, como forma de garantir a inocuidade dos produtos.
(MINISTERIO DA AGRICULTURA, 2009).
O regulamento de identidade e qualidade do produto cárneo industrializado defini que este é obtido exclusivamente de carne bovina, curado, cozido, embalado hermeticamente, submetido esterilização. Sendo opcional a adição de condimentos, aditivos e especiarias.
(MINISTERIO DA AGRICULTURA, 2003).
A produção de alimentos aumentou muito nos últimos anos. Nos Estados Unidos a produção dobrou, na África ocorreu um aumento de 140% e na Europa Ocidental aumentou
68%. (FORSYTHE, 2013).
Os países desenvolvidos tem um elevado índice de pessoas que são infectadas por alimentos e água, este índice representa 30% da população. Tendo em vista o alto índice de pessoas infectadas, entende-se que aumenta a responsabilidade das fabricas em garantir a segurança alimentar, levando em consideração a grande mudança nos hábitos alimentares. Os alimentos contaminados por microrganismos geram um grande problema de saúde e com isso uma redução