Lipideos Modo de Compatibilidade

Lipídios – Lipos = gordura
• Insolúveis em água
• Ácidos Graxos: cadeias hidrocarbonadas de 4-36 C
• Saturado (-) ou insaturado (=)
• Saturados: gordura animal
24-26C:
• Monoinsaturados: azeite, óleo canola, amedoim,
AGCML
abacate, nozes, amêndoas
• Poliinsaturados: ômega 3 e 6 (peixes)
• Ácidos graxos trans: dupla cis (normal) modificada para trans (não produz dobras) = saturadas
• Funções: reserva energia, membranas, ceras, inflamação vitaminas, hormônios

Lipídios - Insaturação

Lipídios – Cis X Trans

Ácidos Graxos de Ocorrência Natural

12:0

CH3(CH2)10COOH

14:0

CH3(CH2)12COOH

16:0

CH3(CH2)14COOH

16:1 (∆
∆ 9)

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

18:2 (∆
∆9,12)

Nome Comum
(origem)

Estrutura

Esqueleto
Carbônico

Ácido láurico
(árvore louro)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Ponto
Fusão (oC)
44

Ácido mirístico
(Mirystica – nóz moscada
Ácido palmítico
(Palma – palmeira)

53,9

Ácido palmitoléico

- 0,5

Ácido α-linoléico
(linon = linho)

-5

63,1

Características Físicas
• Ponto de Fusão: Comprimento e Grau de Insaturação
• Solubilidade em H2O (polar): Comprimento da Cadeia Hidrocarbônica e Grau de Insaturação
Comprimento da Cadeia: Cadeia longas - ↓ solubilidade (apolar)
Grau de Insaturação: Poucas ligações duplas - ↓ solubilidade (apolar)

Grupo carboxílico:
Polar = Solubilidade

Polar + Apolar = Anfipática
Ácido oléico

Triacilglicerol – Lipídeo de Estoque
• Glicerol = Polar; Ácido Graxo = Apolar
• Insolúveis em água
• Energia – adipócitos e sementes vegetais
• Lipídios X Carboidratos (Energia)
• Isolantes térmicos (animais hibernam)
• Sabões – Na+ ou K+

Ceras
• Cadeias saturadas e insaturadas (14-36C)
• Álcool (16-30C)
• ↑ Ponto Fusão: 60-100oC
• Proteção e flexibilidade do cabelo e pele – a prova d’água
• Farmacêutica: lanolina (lã de carneiro), cera abelha, cera de carnaúba
– pomadas, loções.

Lipídeos de Membrana

Fosfolipídeos (Anfipáticos)

1. Glicerofosfolipídeo
(fosfoglicerídeo)
“Mais abundante na
Membrana”

Lípídeos de Membrana:
• Constante