Limpeza e pragas

SANITIZAÇÃO

Junho/2015

Porque limpamos?
• Para remover os resíduos, sujidades ou outro material portador de reagentes contaminantes; Como lavar uma panela com fundo queimado?
• Retire o máximo da comida grudada e lave normalmente, com detergente, esponja e água.
• Em seguida, cubra as partes queimadas com água quente limpa, acrescente detergente e deixe de molho por 15 minutos.
• Depois, esfregue com uma escova. Se ainda houver um pouco de comida grudada, repita o processo.

Qual é o objetivo da Limpeza e Sanitização?
Manter o ambiente e superfícies em contato com o produto livres de:
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Microrganismos que podem causar doenças;
Corpos estranhos;
Alergênicos;
Sabores e odores indesejados;
Pragas (um ambiente sujo contribui para a atração de pragas).

Microrganismos Deteriorioradores
Não patógenos
Os não patogênicos são aqueles que alteram as características normais dos alimentos, quer deteriorando-os (estragando-os) ou transformando-os beneficamente em alimentos elaborados.

Microrganismos Patógenos
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Os patogênicos são aqueles que não causam alterações nos alimentos, mas podem causar doenças em quem os consumir, podendo causar até a morte.
São os microrganismos responsáveis pelas DTA’s (doenças transmitidas por alimentos).

Salmonella

Salmonelose
SINTOMAS:
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Estas
Dor de cabeça; manifestações Febre; iniciam de 12 a
72 horas após
Vômitos;
infecção.
Cólicas;
Náuseas;
Diarreia, podendo ou não apresentar sinais de sangue.
Os idosos, crianças e aqueles com as defesas diminuídas são os grupos mais prováveis de ter a forma mais severa da doença. Uma das complicações mais graves é a difusão da infecção para o sangue e daí para outros tecidos, o que pode causar a morte caso a pessoa não seja rapidamente tratada.

TRATAMENTO:
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Pessoas com diarréia severa devem ser reidratadas através da administração endovenosa de soro. Os casos graves, em que a infecção se difunde, devem ser tratados com antibióticos.

Fontes de contaminação
Animais