Leit O

LEITÃO À BAIRRADA

Realizado por:
Soraia Dias nº17

LEITÃO ASSADO À BAIRRADA
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O leitão assado à Bairrada é um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados da região da Bairrada, tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da
Gastronomia de Portugal.

ORIGEM…
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Desde o século XVII(17) que a criação de suínos se tornou excedentária em terras da Bairrada e esse facto constituiu um grande impulso que o levou à sua comercialização. 

O documento mais antigo que se refere a esta iguaria é uma receita conventual de 1743, provavelmente do Mosteiro do Lorvo ou do Mosteiro da Vacariça, reunida num caderno de refeitório de 1900, na qual é descrita uma receita que quase coincide com a receita atual. LOCALIZAÇÃO
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É no conselho da Mealhada, Anadia, Águeda, Oliveira do Bairro, Cantanhede mas também no norte no conselho de Coimbra, onde se podem encontrar dezenas restaurantes com este prato típico.

SELEÇÃO DO LEITÃO
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Bísaro e Malhado de Alcobaça, são duas raças ideais devido às características do animal.

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Trata-se de um leitão esgalgado e pernalto, de orelhas pendentes. De crescimento lento e engorda difícil, estes leitões têm uma proporção de músculo maior que de gordura, originando uma carne pouco atoucinhada mas muito entremeada, cujo sabor é melhorado com a alimentação, rica e variada.

RAÇAS - BÍSARO
Características:
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Os porcos de raça Bísara, originários do tronco Céltico, chega a atingir mais de 1 metro de altura e 1,5 metros da nuca à raiz da cauda, de pelagem preta, branca ou malhada. 

A cabeça é comprida compridas, largas. O regularmente musculado. dorso arqueado, tórax profundo. e espessa, com orelhas pescoço é comprido e
O tronco é comprido, com alto, achatado e pouco

Características…
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Os membros são compridos, ossudos e pouco musculados. As coxas são de bom comprimento e deficiente espessura por serem pouco musculadas; os pés são bem desenvolvidos.

ÁREA DE DISPERSÃO
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Bísaro distribui-se essencialmente pela região
transmontana