Legislação e Biossegurança

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
PLANO DE ENSINO
UNIDADE TEMÁTICA: Legislação e Biossegurança
PROFESSOR:
MÓDULO: 1º
ANO:
CARGA HORÁRIA: 40
HORÁRIO:
EMENTA
Discute e analisa a legislação da Vigilância Sanitária. Apresenta a responsabilidade civil, o direito básico do consumidor. Analisa os princípios de higiene pessoal e ambiental e as normas da saúde pública nos espaços de preparo e armazenagem dos alimentos. Analisa as condições físicas e ergonômicas de funcionamento de estabelecimentos gastronômicos. COMPETÊNCIAS
 Avaliar os potenciais riscos envolvidos na produção do produto alimentício, nas condições físicas e ergonômicas dos estabelecimentos gastronômicos, bem como para executar formas seguras de manejo destes riscos.
 Identificar a importância da utilização da legislação na produção dos alimentos.
 Adquirir noções da Legislação Ambiental.
 Compreender sobre Código de Defesa do Consumidor.
 Aplicar Boas Práticas de Produção em Unidades de
Alimentação.
BASES TECNOLÓGICAS
 Introdução à Biossegurança
 Identificação da importância das Legislações de Alimentos
 Conhecimento do Codex Alimentarius
 Aquisição de conhecimento básico sobre Código de Defesa do
Consumidor.
 Estudo dos princípios de Boas Práticas de Fabricação.
 Analisar as condições físicas e ergonômicas de funcionamento de estabelecimentos gastronômicos

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Aquisições de noções higiênicas no setor da cozinha e da alimentação Reconhecer possíveis causas de Acidentes em Unidades de
Alimentação.
Estabelecer procedimentos adequados no manejo de resíduos produzidos em Unidades de Alimentação.

METODOLOGIA DO ENSINO-APRENDIZAGEM
 Aulas teóricas
 Argüições orais
 Leitura e discussões de artigos científicos
 Atividades estruturadas
 Seminários

RECURSOS DIDÁTICOS
 Texto de revistas e livros
 Filmes
 Quadro branco
 Retroprojetor e transparências
 Datashow

METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO
Embasada na avaliação

diária,