Lavagens das mãos

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

Introdução

A falta de higiene do manipulador de alimentos, ou seja, todas as pessoas que tem contato direto ou indireto com os alimentos, pode afetar a produção e a qualidade da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição)
A higiene é muito importante para a saúde das pessoas. Além de ser extremamente essencial para quem está ligado à preparação dos alimentos, pois, muitas doenças ocorrem por falta dela.
No momento do contato com os alimentos, a falta de higiene do manipulador pode levar a um grande índice de contaminações. Por isso, os alimentos devem ser adequadamente lavados e os manipuladores devem adotar o hábito de tomar banho diariamente, manter o seu uniforme e o local de trabalho limpo e de lavar corretamente as mãos.
Através das mãos podem ser transmitidos vários microrganismos, por isso, elas devem ser cuidadosamente higienizadas.
Os mais freqüentes microrganismos que podem ser transmitidos pela falta de higienização das mãos são:
- Escherichia coli: é indicador de contaminação fecal;
- Staphylococcus aureus: indica a presença de material nasal ou saliva;
- Bacillus careus: indicam contaminação ambiental;
- Pseudomanos aeruginosa: indica a utilização inadequada de produtos anti-sépticos.
A presença destes microrganismos mostram que o processo de manipulação dos alimentos foi inadequada .

Os funcionários devem lavar as mãos sempre que:
- chegar ao trabalho;
- utilizar o sanitário;
- tossir, espirar ou assoar o nariz;
- usar esfregões, panos ou materiais de limpeza;
- fumar;
- recolher o lixo e outros resíduos;
- tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos;
- tocar em alimentos não higienizados ou crus;
- pegar em dinheiro;
- houver interrupção do serviço;
- iniciar um novo serviço;
- tocar em utensílios higienizados;
- colocar luvas.

Técnica para a Higienização das mãos
- umedecer as mãos e o antebraço com água;
- lavar com sabonete líquido, neutro, inodoro. Pode ser utilizado sabonete