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  • Publicado : 30 de agosto de 2012
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Coxinha

Ingredientes
* 4 xícaras de trigo
* 4 xícaras de leite
* 1 caldo de galinha
* 1/2 colher de margarina
Modo de Preparo
1. Leve ao fogo o leite, a margarina e o caldo
2. Deixe ferver
3. Despeje de uma só vez o trigo e mexa bem
4. Depois retire da panela e coloque sobre a mesa
5. Sove um pouco e comece a modelar as coxinhas
6. Coloquepara fritar em óleo quente, espere dourar, retire e sirva

Coxinha de frango
Ingredientes
* Para massa:
* 2 litros de água
* 1 kg de farinha de trigo peneirada
* 2 caldos de galinha
* 1 colher de margarina
* 1 colher rasa de sal
* 1 colher de colorífico
Para o recheio::
* 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
* 2 cebolas médias picadas
* 1xícara de salsinha picada
* Pimenta vermelha picada a gosto
* 2 dentes de alho amassados
* Sal a gosto
* Colorífico para dar uma cor
* óleo ou azeite de oliva
Para empanar::
* 2 claras
* 1 litro de água
* 1 pitada de sal
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo
* 2 kg de farinha de pão
Modo de Preparo
Para a massa:
1. Em uma panela juntedois litros de água (de preferência a água que cozinhou o frango), dois caldos de galinha, uma colher de margarina, uma colher rasa de sal e uma colher de colorífico
2. Deixe a mistura no fogo até ferver
3. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela
4. Retire a do fogo e coloque sobre umasuperfície lisa e besuntada de margarina
5. Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca
6. Reserve
Para o recheio:
1. Em uma panela com óleo ou azeite junte o alho amassado, a pimenta de vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos
2. Junte o sal e ocolorífico
3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar
Para a montagem:
1. Com as mãos previamente acrescida de manteiga (sem excesso), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas
2. Coloqueuma porção do recheio e feche pinsando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador
Para empanar:
1. Misture a água e as claras, bate com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e vá batendo até que as bolinhas de farinha desapareçam
2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo, após oterminar de empanar as coxinhas repita a operação, isso fará com que elas fiquem mais sequinhas e crocantes
Para fritar:
1. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º graus) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar
2. Espere ficar dourar bem, retireescorra e aproveite

Esfira Aberta
Ingredientes
* Massa:
* 1 tablete de fermento biológico (15 g)
* 1 colher de café de açúcar
* 1 colher de café de sal
* 1 copo americano de água morna
* 2 colheres de sopa de óleo
* 1 colher de sopa, bem cheia de margarina
* 500 g de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Recheio de carne::
* 300 g de capa defilé moída duas vezes
* 3 tomates maduros (sem pele) picados
* 1 cebola picada
* 1 colher de sopa de margarina
* 6 colheres de sopa de vinagre tinto
* Suco de 1/2 limão
* 2 colheres de sobremesa de extrato de tomate
* Sal a gosto
* 1 colher de sobremesa, rasa de pimenta síria
Recheio de zátar::
* 100 g de zátar (mistura de gergelim e especiarias,...
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