INTRODU AO A BROMATOLOGIA

UNIVERSIDADE TIRADENTES
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
PROF. Msc. BRUNO SALES DE OLIVEIRA
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

APOSTILA 1: INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA

ARACAJU
2015
1- Introdução
Os alimentos possuem a finalidade de fornecer ao corpo humano à energia e o material destinados a formação e manutenção dos tecidos, ao mesmo tempo regulam o funcionamento dos órgãos. Ou, em outras palavras, o corpo necessita de energia fornecida pelos alimentos para metabolismo de descanso (resting metabolism), síntese de tecidos (crescimento, manutenção, gravidez, lactação), atividades físicas, processos de excreção e para manter um balanço térmico (também para stress fisiológico e psicológico). Mas quem estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo? A resposta para esta pergunta é a Bromatologia. Mas o que é a Bromatologia?
Definição: A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos, que significa “alimentos”, “dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATO e LOGOS, pode-se definir a Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos.
A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. a bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado, verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais a saúde, se a esterilização é adequada, se existiram contaminação com tipo e tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas. Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um alimento, com isso permitindo juízo sobre a qualidade do alimento.
Química