Infecções transmitidas pelo alimento

Infecções transmitidas pelos alimentos
Alimentos
Alimentos e a água podem ser veículos que transportam e introduzem microorganismos patogênicos no homem. Uma medida fundamental em relação ao tratamento de água consiste em: Pingar duas gotas de água sanitária para cada litro de água, agitar e esperar 30 minutos antes de consumir esta água. Ou ferver a água por 15 a 20 minutos também antes de consumir a água em questão.
Botulismo
Cólera
Febre Tifóide
Botulismo
O Botulismo é uma forma de intoxicação alimentar rara mas potencialmente fatal, causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, presente no solo e em alimentos contaminados e mal conservados.
Sinais e sintomas
Os sintomas vão de uma indisposição moderada a um quadro fulminante (aparecem de 12 a 36 horas após a ingestão da toxina).
Fraqueza, cansaço e tonturas;
Visão turva e dupla;
Dificuldade de engolir e de falar;
Pupilas dilatadas e fixas;
A pior complicação desta doença é a paralisia respiratória.
Contágio
Enlatados, embutidos e produtos embalados a vácuo são os principais alimentos aonde encontramos a toxina.
Profilaxia e controle
Para controle, além de exigir uma vigilância sanitária eficiente sobre os alimentos, um consumidor deve ter atenção em:
Latas de conservas estufadas;
Conservas de procedências duvidosas;
Alimentos com tampas estufadas;
Enlatados e embutidos com o prazo de validade;
Não consumir alimentos com aparência duvidosa;
Ferver alimentos por mais de duas horas a 100ºC.
Cólera
É uma infecção gastrintestinal aguda muito grave (gastrenterite) causada pelo Vibrio cholerae (vibrião colérico).
Sinais e sintomas
A doença se caracteriza por diarreia e vômitos intensos. A diarreia é parecida com água turva e esbranquiçada.
Complicações como desidratação devido ao excesso de vômitos e diarreia é comum.
Contágio feito com a ingestão de alimentos e água contaminada pelas pessoas doentes e portadores sãos.
Higiene e profilaxia
Algumas medidas são