industria de alimentos

IV Congr. Bras. Gestão e Desenv. de Produtos - Gramado, RS, Brasil, 6 a 8 de out de 2003

Processo de desenvolvimento de produtos na indústria de biscoitos:
Estudos de casos em fabricantes de médio porte
Antonio Roberto Giriboni Monteiro (UNOPAR / UFSCar) [e-mail]
Manoel Fernando Martins (UFSCar) [e-mail]

Resumo
Durante a década de 90, a cadeia agroindustrial do trigo passou por profundas transformações devido à desregulamentação do setor, abertura de mercado e início do plano real. Tais transformações apresentaram grandes reflexos no importante segmento de produção de biscoitos, fazendo com que novos produtos sejam constantemente lançados. Com o objetivo de caracterizar o processo de desenvolvimento de produtos neste setor, foram realizados estudos de caso em duas empresas, fabricantes de biscoitos de médio porte. O principal resultado obtido foi à caracterização destas empresas como enfocadas em custo total de acordo com a classificação de Porter (1986), atendendo principalmente um mercado de classes sociais mais baixas, onde a diferenciação e a qualidade apresentam uma importância muito menor que o custo. Conclui-se que estas empresas buscam a diferenciação de seus produtos para agregar maior valor a suas atividades e a expansão de mercado, porém, investimentos em desenvolvimento são cautelosos, para evitar aumento de preço dos produtos ao consumidor.
Palavras-chave: Processo de desenvolvimento de produtos, Indústria de biscoitos,
Agroindústria.
1. Introdução
Na primeira metade da década de 90, o setor moageiro e dos produtos derivados da farinha de trigo no Brasil passaram por grandes transformações. Nunca, na história do setor, transformações tão importantes ocorreram em espaço de tempo extremamente curto
(JACOBSEN 2001a).
Em 1990, o país abria o mercado para produtos importados, com taxa de importação muito abaixo das quais o mercado nacional praticava até então. Produtos de diversas nacionalidades