Identificação de colesterol

ASSOCIAÇÃO PIRIPIRIENSE DE ENSINO SUPERIOR – APES
CHRISTUS FACULDADE DO PIAUÍ – CHRISFAPI
CURSO: BACHARELADO EM ENFERMAGEM – BLOCO I
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA
MINISTRANTE: MARIA AUXILIADORA DE BRITO

IDENTIFICAÇÃO DE COLESTEROL

PIRIPIRI
ABRIL/2011

IDENTIFICAÇÃO DE COLESTEROL

PIRIPIRI
ABRIL/2011
RESUMO
Realizou-se tal procedimento (Reação de Salkowisk) tendo como objetivo identificar a presença e o nível de colesterol na gema de ovo, no caldo de carne, leite integral, óleo de coco e azeite de oliva, por meio da adição de substância salina, éter etílico (C4H10O) e reação de Salkowisk. Observando a mudança na coloração, tendo o tom mais forte no azeite de oliva, indicando o maior nível de colesterol.
Palavras chave: Colesterol.Gema de ovo.Coloração.Leite integral.Caldo de carne.

INTRODUÇÃO
Colesterol

O colesterol é um membro da família dos lipídios esteróides e, na sua forma pura, é um sólido cristalino, branco, insípido e inodoro. Apesar da má fama, o colesterol é um composto essencial para a vida, estando presente nos tecidos de todos os animais. Além de fazer parte da estrutura das membranas celulares, é também um reagente de partida para a biossíntese de vários hormônios (cortisol, aldosterona, testosterona, progesterona, estradiol), dos sais biliares e da vitamina D. 1
O colesterol do organismo humano pode ser obtido por produção endógena ou a partir dos alimentos. A quantidade de colesterol sintetizado (de novo) varia de modo inverso com a quantidade ingerida. Um individuo adulto saudável, com dieta contendo baixo teor de colesterol, sintetiza cerca de 800mg de colesterol por dia, que corresponde a cerca de 70% do colesterol total. Os principais órgãos responsáveis pela produção endógena de colesterol são o fígado e o intestino delgado. 2
Como é insolúvel em água e, conseqüentemente, no sangue, para ser transportado na corrente sanguínea liga-se a algumas proteínas e outros lipídeos através de ligações não-covalentes em um