Identificação de Carboidratos

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Curso: Farmácia
Semestre: 5°
Professor:Fabíola Fernandes
Equipe:Andreza Geny de Araujo Andrade Daniela Pereira Fechine Jussara Tayane
Maria Mayara Saraiva

Juazeiro do Norte
Novembro– 2014

Aula Prática deIdentificação de Carboidratos pelo Método de Fehling

1. OBJETIVO GERAL
Estabelecer o procedimento operacional padrão para a execução da aula prática de identificação de carboidratos pelo método de Fehling..

2.OBJETIVO ESPECÍFICO
Verificar a presença de carboidratos simples e complexos (hidrolisáveis) e classificar em açúcar-redutor e açúcar não-redutor.

3. MATERIAL UTILIZADO
• Amostras de alimentos fontes de carboidratos (leite, polpa natural, suco industrializado, refrigerante, adoçante, iogurte, pão, mel e limão)
• Reagente de Fehling A (Sulfato de Cobre)
• Reagente de Fehling B (Tartarato de sódio e potássio e Hidróxido de sódio)
• 9 tubos de ensaio;
• Água destilada;
• Pipetas de Pasteur;
• Pipetas graduada (2 mL);
• Banho-maria (70°C).

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4. INTRODUÇÃO

Os açúcares, também designados por hidratos de carbono, são compostos orgânicos quecontêm carbono, hidrogênio e oxigênio. Os açúcares mais simples designam-se monossacarídeos, entre estesdestaca-se a glicose, a frutose e a galactose. Os polissacarídeos são polímeros de monossacarídeos e formam-se a partir deuma estrutura fundamental, a glicose, cujas moléculas se unem com liberação de água.
A glicose, a frutose e a sacarose são açúcares solúveis que fazem parte de um grande numero de alimentos, apresentam características estruturais que possibilitam a sua determinação qualitativa e quantitativa. A glicose e frutose, por apresentarem uma função aldeídica e uma cetonica livre, respectivamente, estão capacitados a reduzirem cátions como cobre e prata transformando-se simultaneamente em produtos mais oxidados. Como a sacarose, porém contém em sua estrutura dois resíduos de monossacarídeos com