Histórico da qualidade

1.HISTÓRICO DA QUALIDADE
Nos últimos anos, vem crescendo grandemente a oferta dos produtos alimentícios, elevando-se assim, o nível de exigência por parte dos consumidores. Por conta da imensa variedade de preços, tipos e marcas a qualidade deixou de ser um diferencial competitivo, transformando-se em uma necessidade para quem quer manter-se no mercado. Desta maneira, a qualidade deixou de ser responsabilidade de um departamento específico. A busca por ela deve ser um compromisso de todos dentro da empresa.
Um alimento de qualidade/seguro pode ser caracterizado como aquele no qual os constituintes ou contaminantes que causem danos á saúde não são encontrados ou encontram-se abaixo do limite de risco. Para o consumidor, um produto é considerado como de qualidade quando atende à finalidade para a qual foi adquirido; já para o produtor, a qualidade do produto é quando este satisfaz o consumidor.
O que leva os consumidores a escolherem um produto diante de tantos outros é a razão entre o que o consumidor dá e o que ele recebe, ou seja, o cliente recebe benefícios ao adquirir o produto e arcam com os custos da aquisição. Desta maneira, se o cliente encontra-se satisfeito com o produto que foi adquirido ele lhe dará a preferência.

De acordo com o histórico da qualidade podemos separar dois períodos da qualidade: controle de qualidade (até os anos 80) e garantia de qualidade (após os anos 80), cada uma com suas características específicas.
Controle de qualidade: Esse período é caracterizado pelo processamento da matéria-prima para produção do alimento.Após a produção desse alimento eram realizados testes para verificar se o alimento era aceitável (boa qualidade) ou inaceitável (má qualidade) para o consumo. O processo estaria sob controle sempre que se mantivesse dentro dos limites inferior e superior de aceitação. A inspeção em 100% era deficiente para separar os produtos considerados bons para aqueles considerados como maus. De acordo com tabelas de