História da panificação

História da Panificação

2012

INTRODUÇÃO

Pão é um produto alimentício básico feito com farinha, que se mistura com água, sal e ingredientes opcionais formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas. Esta massa pode ser fermentada ou não com levedura ou outros meios. O trigo é o principal cereal na fabricação de pães e é o mais consumido pelo homem. Seu cultivo é amplamente difundido em todo o mundo. Pesquisas históricas indicam que o cultivo do trigo iniciou-se por volta de 8.000 anos a.C., na região compreendida entre os rios Jordão, Nilo, Tigre e Eufrates, conhecida na antiguidade como Crescente Fértil (atualmente compreende a região de Israel, Cisjordânia e Líbano, bem como partes da Jordânia, da Síria, do Iraque, do Egito e do sudeste da Turquia), (AYKROYD; DOUGHTY, 1971; ATWELL, 2001; MCKEVITH, 2004). No Egito, registros encontrados em tumbas, na forma de hieróglifos, indicam que essa sociedade já cultivava trigo desde 5.000 anos atrás. Os chineses apresentam registros do cultivo de trigo desde 2700 a.C.. No Brasil, o cultivo do trigo iniciou-se praticamente com a chegada dos portugueses (1534) e a expansão comercial só ocorreu a partir de 1940, no sul do país (AYKROYD; DOUGHTY, 1971; ATWELL, 2001; ROSSI; NEVES, 2004). A panificação é talvez uma das artes culinárias mais antigas e sua história permeia a própria historia da humanidade. Os primeiros relatos sobre a produção e consumo de pães pelo homem data de 8.000 a.C. quando uma massa de farinha de trigo (obtida pela moagem rudimentar com pedras) misturada à água era cozida em pedras aquecidas. Relatos dos primeiros pães fermentados são oriundos do Egito, aproximadamente em 5.000 anos a.C. (LEITÃO; PIZZINATO,