Historia Margarina

A Margarina é uma palavra que vem do grego “margaron”, cujo significado é pérola. O nome foi dado pelo fato da sua cor “pérola”. A margarina foi criada em 1860, na França, a pedido de Napoleão III, para substituir a manteiga. Seu criador foi o químico Hippolyte Mège-Mouriés. A margarina começou a ser produzida na Europa e teve a sua primeira fábrica na Holanda, no ano de 1871. Mège-Mouriés foi reconhecido em toda a Europa pela descoberta, e no ano de 1873 teve a patente de seu produto registrada nos Estados Unidos SADIA (2013). Margarinas são compostas principalmente por óleo ou gordura vegetal, água e leite, este com limite máximo de 3% do total da composição. Entre seus itens opcionais de fabricação estão a gema de ovo, a vitamina A e o sal. A gordura é ingrediente essencial na composição das margarinas. Quanto maior á presença de lipídios, cujo teor máximo é de 95%, maior a facilidade de espalhar e manusear a margarina.
Elas são muito utilizadas na preparação de bolos, pães e doces, melhorando o aroma e o sabor dos produtos, além de proporcionar um aumento de volume, melhoria da textura, maciez e capacidade de aeração. A margarina é um produto regulamentado e fiscalizado pelo Ministério da Agricultura, o que garante sua qualidade no processo de produção MAPA(1997).
BRASIL, 1997. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Portaria n°372, de 04 de setembro de 1997.