Higirnização de frutas e verduras

Projeto de estagio

* Higienização de Frutas e Verduras Lavar as verduras, legumes e frutas uma a uma, em água corrente potável, para eliminar resíduos de terra e pedras, retirar também todas as partes estragadas; Caso sejam consumidos crus, mergulhe-os em solução de hipoclorito de sódio por 15 a 20 minutos (para 1 litro de água utilize 1 colher de sopa de hipoclorito ou água sanitária própria para higienização de alimentos – verificar no rótulo) com concentração de cloro de 2 a 2,5 %;
Enxaguar em água corrente potável; Descascar e picar de acordo com a preparação, utilizando utensílios previamente higienizados;
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos após o preparo, evitando assim, que percam as suas vitaminas. A higienização envolve duas etapas:
1ª Limpeza: retiramos a sujeira que vemos
1. Retirar as partes estragadas;
2. Lavar em água corrente.

2ª Desinfecção: retiramos a sujeira que não vemos (microorganismos)
1. Desinfetar em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos: 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio para cada litro de água
2. Enxaguar em água corrente;
3. Colocar em utensílio limpo e coberto, se não for consumir logo. * Higienização das Instalações

Todas as áreas devem ter condições de higiene. Não se deve limitar apenas às linhas de produção. Áreas como depósitos de farinha, de embalagens e outras matérias-primas, escritórios e banheiros devem ter boas condições de higiene. Limpeza diária: em pisos, rodapés, ralos, todas as áreas de lavagem e de produção, maçanetas, lavatório (pias), sanitários, cadeiras e mesas, monoblocos e recipientes de lixo. Limpeza semanal: deve ser feita em paredes, portas e janelas, prateleiras. Limpeza quinzenal: deve ser feita no estoque e nos estrados. Limpeza mensal: deverá ser realizada em luminária, interruptores, tomadas, tela. Semestral: deverá ser realizada nos reservatórios de água.

* Higiene dos equipamentos: Os equipamentos e