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Sal um composto químico sempre presente no dia a dia, muito importante para diversas aplicações, farmacêutica, química, industrial e à alimentação cotidiana entre outros.
Kurlansky, Walker (apud FELTRE, 2004, p.206) diz que: “Os chineses foram os primeiros a encarar a produção de sal como um negócio de grandes proporções. Desde o século IX a.C., eles obtinham cristais de sal fervendo a água do mar em vasilhas de barro.
Essa técnica se espalharia pelo mundo ocidental e, um milênio depois, o Império Romano, ainda seria a mais disseminada. Quando o mar estava longe, o jeito era cavar a terra em busca do sal. Foi o que fizeram os celtas, os inventores da mineração de sal-gema (NaCl). Segundo os registros arqueológicos, procuravam o sal sob o solo já em 1300 a.C.
O sal logo virou alvo de cobiça dos governantes, que passaram a tributar seu comércio e produção e a arrecadar grandes somas de dinheiro com isso.
Em várias civilizações, a extração de sal era monopólio estatal.
Da mesma forma que deveria estar disponível para o cidadão comum, o sal era imprescindível para os legionários romanos, que conquistavam e mantinham o gigantesco império. Tanto que os soldados chegavam a ser pagos em sal, de onde vêm as palavras “salário”, “soldo” (pagamento em sal) e “soldado” (aquele que recebeu o pagamento em sal).” 1
Mas o que realmente é sal, segundo João Usberco & Edgard Salvador p.138 (2002), “Sal é toda substância que, em solução aquosa, sofre dissociação, produzindo pelo menos um cátion diferente do H+ e pelo menos um ânion diferente de OH-.”²
São produtos de diversas reações químicas, entre, base e ácido, metal e ácido, e óxido ácido e óxido básico, estes liberando respectivamente, sal e água, sal e hidrogênio e sal somente.
Dos sais usados no dia a dia para a alimentação de diversos lugares do mundo são estes; sal marinho: Encontrado em varias cores, e tipos, muito utilizado na cozinha macrobiótica, sal grosso: Este não é refinado, está na forma que sai da