Higene no trabalho

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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Higienização Pessoal










Introdução

Segurança alimentar é um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos visandodeterminadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo. Estas regras são, até certo ponto, internacionalizadas,de modo que as relações entre os povos possam atender as necessidades comerciais e sanitárias. Alegando esta razão alguns países adoptam "barreiras sanitárias" a matérias-primas agropecuárias eprodutos alimentícios importados.
Um conceito importante na garantia de um alimento saudável é o dos "perigos", que podem ser de origem biológica, química ou física.






Higienização Pessoal

AHigienização Pessoal é uma das regras mais importantes se não a mais importante na restauração, pois é a partir desta que se pode prevenir maior parte das contaminações.
As contaminações podem se daratravés das mãos, uniforme, adornos pessoais, higiene pessoal e comportamentos pessoais.

• Mãos

As mãos não devem ter feridas ou fissuras onde as bactérias se possam desenvolver, tal comotambém ter as unhas curtas e limpas com regularidade, sem verniz e não se pode utilizar unhas postiças.
As mãos devem se lavar sempre que:
1. Tenha ido ao WC
2. Que tenha ido despejar o lixo ou tocadonum.
3. Caso tenha tido contacto com detergentes ou químicos
4. Caso tenha acabado de espirrar ou de tossir
5. Caso tenha tocado em membros do corpo, nariz, cabelo etc.…
6. Sempre que mude de postode trabalho
7. Depois de trabalhar com alimentos crus e antes de trabalhar com os alimentos cozinhados
8. Ou ter tocado em qualquer outro tipo de objectos fora cozinha.




Higienização dasMãos








• Uniforme

Todo o Uniforme deve estar colocado em zonas apropriadas e em cacifos, para não contaminar.
O Uniforme no momento em que se inicia o trabalho deve estar limpo, e...
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