HARMONIZA

HARMONIZAÇÃO
INGREDIENTES CONTRADITÓRIOS SÃO HARMONIZADOS NAS CRIAÇÕES DE ESPECIALISTAS
O mundo das harmonizações pode ser mais amplo do que se imagina. Enquanto, para algumas pessoas, ele se resume à combinação de vinhos com pratos caros e sofisticados, especialistas criativos fazem o caminho inverso e comprovam que, sabendo as regras, é possível, sim, juntar dois e até três elementos tidos como totalmente contraditórios entre si.

No caso dos vinhos, por exemplo, é perfeitamente possível casar pratos típicos brasileiros, como a moqueca baiana e a galinhada. Já o uísque, conhecido por andar sozinho, forma par com sobremesa de chocolate. E até o café — para quem gosta mesmo de ousar — já é testado com pratos salgados.

“Sempre enfatizo que temos de harmonizar o vinho com nossa comida do dia a dia. Não comemos carneiro, caviar, foie gras todos os dias. Não sei se fazem isso por pedantismo ou para mostrar que conhecem boas comidas”, especula o presidente da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), Antonio Duarte. Segundo ele, comidas leves, como saladas, peixes de carne branca, legumes e frango, pedem vinhos leves, assim como os de peso médio pedem vinhos de corpo médio. “Depois, devem ser considerados o teor de gordura, a presença de fibras, a dificuldade de mastigação e a força do tempero”, salienta.
Rafael Ohana/CB/D.A Press
Uísque com petit gâteau de chocolate é a sugestão do chef Rodrigo Almeida, do Dudu Camargo Bar e Restaurante

Ele destaca que é necessário o conhecimento dos ingredientes utilizados no preparo do prato, da forma como foi elaborado e da temperatura em que será servido. Ainda assim, é bom estar atento a alguns ingredientes que são inimigos do vinho. São eles: ovo, porque a gema cobre a língua e prejudica a apreciação; chocolate, pelo mesmo motivo; alcachofra e aspargos, que produzem no vinho um gosto horrivelmente metálico; e curry, que, por ser um tempero muito forte, pode esconder totalmente o sabor do vinho. “Se quiser insistir, tente com