Glucose oxidase

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Índice



Introdução ...........................................................................................1

Materiais e Métodos.............................................................................4

Resultados e Discussões....................................................................18Conclusa.............................................................................................21

Referências.........................................................................................22

Anexos................................................................................................23










































1 -INTRODUÇÃO

A Glucose Oxidase (GOD) trata-se deuma glicoproteína dimérica constituída por duas cadeias de polipeptídios idênticas que são ligadas covalentemente por pontes de sulfeto. Seu peso molecular varia de aproximadamente 130 a 175 KDa. É altamente específica a D-glucose mas, apresenta baixa atividade quando o 2-deoxi-D-glucose, D-manose e a D-galactose são utilizados como substratos. Sua atividade também é inibida pelos íons Ag +, Hg2 eCu2. [1]
O local onde esta enzima é produzida foi um ponto de discussão por muito tempo. Hoje sabe-se que ela é produzida tanto no meio intracelular quanto no meio extracelular, e que ambas contribuem para a produção de ácido glucônico. [1]
A produção de GOD é aumentada em ambientes com alta concentração de oxigênio e glicose, porém, estudos mostram que nenhuma quantidade desta enzimapode ser obtida em ambientes onde a concentração de oxigênio dissolvido é menor que 7%. No entanto, estão sendo realizadas várias pesquisas com o objetivo de otimiza a produção de GOD através da utilização de cepas mutantes de Aspergillus niger. Nestes casos, há possibilidade de haver formação da enzima mesmo em concentrações de oxigênio inferiores a 7%. [2]
Existem três maneiras para seexpressar a atividade dessa enzima:
• Unidade Manométrica: 1 GOU (“glucoseoxidase Unit”) que representa a quantidade de enzima que promove o consumo de 10mm3 de O2 por minuto.
• Unidade Colorimétrica: 1 BU (“Boehringer Unit”) que representa a quantidade de enzima que catalisa a conversão de 01 micromol de glicose por minuto.
• Katal: que representa a quantidade de enzima que catalisa aconversão de 01 mol de substrato por segundo.
O peso molecular da enzima obtida pelo Aspergillus Niger é de 192.000 GOU/mL ou grama, e sua temperatura ótima de crescimento está entre 30 e 50ºC, e o pH considerado ótimo está entre 4,5 e 6,5. [2]
A Glucose Oxidase é uma enzima de grande interesse e importância para as indústrias alimentícias, farmacêuticas e em pesquisas científicas. Éutilizada em análises clínicas como principal reagente para a determinação dos níveis de glicose sanguínea devido ao seu custo relativamente baixo e a sua boa estabilidade.
Entre seus vários usos na indústria alimentícia, a GOD é empregada como antioxidante evitando alterações de cor e sabor dos alimentos devido à presença de O2. É usado na produção de refrigerantes cítricos, refrigerantes emlata, cervejas e na maionese. Tem sido usada, satisfatoriamente, para remover resíduos de glicose e oxigênio em alimentos, com o objetivo de aumentar a sua vida de prateleira. O peróxido de hidrogênio produzido pela enzima atua como bactericida e pode ser removido posteriormente, usando uma outra enzima, a catalase, que transforma peróxido de hidrogênio em oxigênio e água. [3]
A glucoseoxidase pode ser usada como anti-microbiano em produtos de higiene oral. A cavidade oral abriga várias espécies de estreptococos, como o Streptococcus mutans, que é um importante contribuinte para a cárie dentária. O H2O2 produzido pela glicose oxidase age como um útil bactericida. [4]
O objetivo do nosso trabalho foi realizar a produção de Glucose Oxidase a partir do Aspergillus niger ATCC...
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