Glucides

1º CAPÍTULO: CARBOIDRATOS

Introdução - Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, cuja principal fonte é o reino vegetal. Essas moléculas desempenham uma ampla variedade de funções.

1.1) Conceito
Quimicamente são substâncias orgânicas que pertencem ás funções aldeídos ou cetonas. Podem ser conceituados também como sendo substâncias que por hidrólise parcial ou total liberam como produto(s) outros glúcides com peso molecular menor do que o que lhes deu origem. Ex: hidrólise total do glicogênio → (glicose)n

1.2) Sinonímia
Glúcides, glicídios, sacarídeos, glucídios, hidratos de carbonos, carboidratos. Popularmente são conhecidos como açúcares.

1.3) Fórmula Geral
Por serem biomoléculas compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio sua fórmula geral é Cn(H2O)n → daí o nome, hidratos de carbonos ou carboidratos.

Observações: essa fórmula não satisfaz a todas as características dos glúcides.
Por exemplo: a desoxirribose C5H10O4 → açúcar do DNA é um glúcide que não pode ser enquadrada nesta fórmula; o ácido acético C2(H2O)2 se encaixa na fórmula geral, mas não é um carboidrato.

1.4) Propriedades físico-químicas dos glúcides
- depende do grupo funcional (carbonila) e das demais hidroxilas.
- caráter ácido fraco;
- são sólidos, cristalinos e brancos;
- sabor adocicado (carboidratos com estrutura mais simples);
- sabor um pouco amargo (carboidratos mais complexos como o amido, porém à medida que é hidrolisado, o sabor adocicado reaparece);
- solubilidade em água, mas depende de fatores tais como: peso molecular; tipo de ligação glicosídica; outros grupos presentes na molécula; se há ramificação na estrutura. 1.5 )Funções Gerais
- energética →são os principais produtores de energia sob forma de ATP, cujas ligações ricas em energia (±10 kcal) são clivadas sempre que as células precisam de energia para as reações bioquímicas. Ex.: 1 g de glicose = 4Kcal
- estrutural→ é dada pelo fato das células de animais