Glicídios e Lipídios

4516 palavras 19 páginas
Glicídios e lipídios

ípidos (português europeu) ou lipídos (português brasileiro), lipídeos ou lípidessão biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos,1 como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família de compostos designados por lipídios é muito vasta. Cada grama de lipídio armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias.
Num Congresso Internacional de Bioquímica em 1922 estabeleceu-se que os ésteres que por hidrólise fornecem ácidos carboxílicos superiores (ácidos graxos) seriam enquadrados num grupo geral, os lipídios ou lípides (do grego lipo, gordura
Propriedades
Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco consistentes, apresentam densidade menor que a água, na qual são insolúveis porém emulsionáveis. São pouco solúveis em etanol a frio, mas solúveis a quente. São solúveis emsulfeto de carbono, clorofórmio, éter etílico, acetona, benzeno, gasolina e outros solventes orgânicos. Deixam no papel manchas gordurosas e translúcidas que não desaparecem com o calor.2 Não são destiláveis por aquecimento nem a baixapressão e decompõem-se pelo aquecimento.2
Alteração pelo aquecimento
Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. Essas transformações afetam o sabor que a fritura conferem aos produtos fritos, dificultando a aceitabilidade dos produtos, mas também produzem efeitos tóxicos como irritação gastrointestinal, a inibição de enzimas, a destruição de vitaminas e carcinogênese,

Relacionados

  • Glicídios e Lipídios
    1244 palavras | 5 páginas
  • Glicidios e Lipidios
    2887 palavras | 12 páginas
  • lipidios e glicidios
    379 palavras | 2 páginas
  • Glicidios e Lipidios
    1389 palavras | 6 páginas
  • Glicídios E Lipídios
    512 palavras | 3 páginas
  • Glicidios e lipidios
    652 palavras | 3 páginas
  • Glicidios e Lipidios
    2699 palavras | 11 páginas
  • Glicídios, lipídio e proteínasão
    1997 palavras | 8 páginas
  • Glicídios, lipídios, aminoácidos e proteinas
    2365 palavras | 10 páginas
  • lipídios, glicídios, esteróides e anabolizantes
    4133 palavras | 17 páginas