GFP Unidade 6 1 M todos Gerenciais Continua o

Métodos
Gerenciais
(Continuação)

Métodos Gerenciais
• Ainda dentro do conceito de Metodologia
Formal ou científica, pois devemos atuar no gerenciamento dos negócios de forma profissional, baseada em dados reais.
Portanto os métodos denominados:
• Formais ou científicos, nos proporcionarão um controle mais preciso.

Métodos Gerenciais
Relembrando...
Formal ou científico: É um conjunto de regras básicas para desenvolver uma experiência a fim de produzir novo conhecimento, bem como corrigir e integrar conhecimentos pré-existentes.
Juntar evidências observáveis, mensuráveis e as analisar com o uso da lógica.

Métodos Científicos ou Formais
Métodos de Indexador TRA
Este método, parte do princípio de que o modelo financeiro de custos do restaurante é composto pelo CMV, Folha de Pagamento e Gastos
Operacionais.
Partindo do princípio de que o CMV deve ser o resultado da dedução dos outros gastos teremos:

Gastos

Percentual da Receita
(%)

Lucro

10

Folha de Pagamento

30

Gastos Operacionais

25

TOTAL

65

Receita

100

Total de Gastos

65

CMV

35

Métodos Científicos ou Formais
Através deste método concluímos que para obtermos um lucro de:
• 10% da Receita
• um custo com Fopag de 30%/Receita e
• 25% em relação à gastos operacionais;
O CMV deverá ser de 35%

Métodos Científicos ou Formais
Geralmente,
esses gastos poderão ser determinados através de uma observação e análise do comportamento de gastos do restaurante durante alguns meses ou de períodos anteriores. Assim...

Métodos Científicos ou Formais
...Temos:
Para um prato com um custo de matéria-prima de
R$ 3,00, devemos ter um preço parcial de venda de R$ 3,00 x fator multiplicador = R$ 3,00 x R$
2,86 = R$ 8,58.
Fator multiplicador extraído da tabela:

Fator

Múltiplo

Fator

Múltiplo

Fator

Múltiplo

18%

5,56

29%

3,45

40%

2,50

19%

5,26

30%

3,33

41%

2,44

20%

5,00

31%

3,23

42%

2,38

21%

4,76

32%

3,13

43%

2,33

22%

4,55

33%

3,01

44%

2,27

23%

4,35

34%

2,94

45%

2,22

24%

4,17