Gestão de residuos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CENTRO DE TECNOLOGIA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

ANÁLISE DE PREVENÇÃO DE RESÍDUOS

Santa Maria, RS, Brasil
2013

1 - Introdução
A auditoria sobre prevenção de resíduos foi realizada na empresa Panifício Mallet que atua no seguimento de panificação e confeitaria,trabalhando com embalados, salgados congelados e pães congelados.A empresa se localiza na cidade de Santa Maria,mais exatamente no distrito industrial e funciona com a uma média de 240 empregados. Seu alvo de mercado se localiza na área de Santa Maria e região.
1.1 - Apresentação do processo
Durante a visita na empresa foi acompanhado o processo de produção do pão francês congelado, desde a chegada da matéria prima até o produto final.O processo é constituído das seguintes etapas: recebimento/estoque, pesagem, mistura, cilindragem, corte, modelagem, congelamento. Fluxograma do processo abaixo.

2 - Metodologia
Para alcançarmos os objetivos propostos pelo trabalho, a visita à empresa foi efetuada na segunda semana dos mês de janeiro de 2013. Durante as visitas foram aplicadas métodos de análises referentes à Produção Limpa conforme o Manual de Auditoria para Prevenção de Resíduos. A visita foi guiada por um responsável da empresa que nos apresentou ao processo e assim foi constatado que: * O processo é constituído de 8 fases; * Alguns processos geravam resíduos;
Assim com a coleta dessas informações o processo foi detalhado pelo responsável conforme mostrado a seguir.
2.1 - Recebimento/Estocagem
Geralmente o encarregado é o responsável do setor ou o próprio gerente. Nesta etapa ocorre a observação do aspecto visual, prazo de validade, empilhamento máximo recomendado pra cada tipo de