gerenciamento de produção

Élcio José Feix
1-Cite e explique três motivos que levam a carne a ser considerada um alimento de alto valor nutritivo? A carne bovina é considerada um alimento de alto valor nutricional, pois sua composição em aminoácidos essenciais, lipídios, vitaminas e sais minerais é adequada à alimentação humana. É predominantemente uma fonte protéica, em função de ter, entre seus componentes, maior proporção de fibras musculares. As etapas pelas quais o consumidor costuma avaliar a qualidade da carne são, em princípio, a cor do músculo e da gordura de cobertura, seguidas por aspectos envolvidos no processamento, como perda de líquidos no descongelamento e na cocção e, finalmente, são avaliadas as características de palatabilidade, suculência e a principal, que é a maciez.
2- explique o processo de insensibilização por CO2?
Os pelos e cerdas dos suínos são retirados na depilação mecânica e o processo é completado por chamuscamento, chicoteados e depilação manual, com faca. A depilação no Brasil é feita mecanicamente através de rolos contendo dedos fixos de borracha que giram por aproximadamente 35 segundos e retiram os pelos da carcaça.
3- cite 5 normas de BPF na sala de matança ?
Torna-se necessário esclarecer, antes de tudo, que nestas Instruções são definidas por INSTALAÇÕES o que diz respeito ao setor de construção civil da sala de matança, dos currais e seus anexos, envolvendo também conjunto sanitário, sistemas de água e esgoto, de vapor, etc; por EQUIPAMENTO, a maquinaria, plataformas metálicas, mesas e demais utensílios e apetrechos utilizados nos trabalhos de matança.
4- comente sobre os questionamentos relacionados a ingestão de carnes e seu conteúdo em gordura e colesterol?
O colesterol é um ácido graxo (tipo de gordura) que o organismo obtém pela alimentação e pelo fígado. É a partir do colesterol que são formados os hormônios masculinos, femininos e a cortisona. Quando produzido em excesso pelo organismo, ingerido em grandes quantidades ou não eliminado