Geral biologia

EFEITO DA FONTE PROTEÍCA NA ALIMENTAÇÃO DE AVES CAIPIRA
MELHORADO® E MUTULINA, SOBRE O RENDIMENTO DE CARCAÇA E
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DA CARNE
Alliny das Graças Amaral¹, Christian Grandsire², Osvaldo José da Silveira
Neto1, Rodrigo Zaiden Taveira1, Jéssica Caetano Dias Campos³
1. Docentes e pesquisadores da Universidade Estadual de Goiás/Unidade
Universitária de São Luís de Montes Belos-GO ([e-mail]).
2. Docente da Pontifícia Universidade Católica de Goiás/PUC-Goiás
3. Aluna de iniciação científica da UEG/São Luís de Montes Belos.
RESUMO
A produção de aves tem crescido e ocupado um espaço cada vez maior no mercado consumidor, principalmente as aves caipiras e exóticas, as quais estão sendo procuradas devido ao seu sistema de criação natural. Este trabalho objetivou avaliar o efeito da fonte protéica na alimentação de aves caipira e exótica, sobre o rendimento de carcaça e características orgarnolépticas da carne. Foram utilizados
162 animais, pintainhos da raça Caipira melhorado®, sendo um total de 54 machos,
54 fêmeas e 54 exemplares de mutulinha, animal F1, proveniente do cruzamento de
Mutum (Crax fasciolatae) com o galo (Gallus domesticus), alimentados com dois tipos de rações (tratamentos), sendo o primeiro tratamento (T1) ração à base de soja, e o segundo tratamento (T2) com o uso de farinha de minhoca como fonte protéica, durante 120 dias até o abate, onde foi avaliado o rendimento da carcaça, de partes nobres como peito, coxa e sobrecoxa, carcaça inteira, vísceras comestíveis e as características organolépticas da carne em laboratório de análise sensorial. Não houve diferença significativa entre os tratamentos T1 e T2 para rendimento de carcaça. Mediante ao teste de análise sensorial, constatou-se uma semelhança de sabores entre o frango caipira e o frango industrial alimentados com
T1, porém a preferência entre os degustadores foi por aves alimentadas com T2.
Dentre as aves avaliadas no quesito sabor, a