gastronomia funções

Universidade Federal Rural de Pernambuco
Planejamento Físico e organizacional de serviços de alimentação
Cargo: Subchefe ou Sous-chef em francês Local de trabalho: Restaurantes, Hoteis, empresas de consultoria, cozinhas industriais.
Nivel de subordinação: Assistente direto do Chef, segundo no comando, pode substituir o Chef em caso de ausencia.
Atribuições
O Subchefe substitui o Chef, na sua ausência, e, além disso, é responsável pelas seguintes tarefas:
Supervisão e direção do pessoal:
Supervisionar, assistir e treinar o pessoal durante o trabalho.
Planejamento:
Elaborar, junto com o chefe de cozinha, menus e cardápios.
Previsão e controle:
Determinar os produtos a serem comprados ou requisitados.
Receber e controlar esses produtos.
Supervisionar a qualidade da alimentação dos funcionários.
Supervisionar a higiene dos locais de trabalho.
Preparação e organização do trabalho:
Preparar a cozinha para o início das atividades.
Fechar o serviço da cozinha.
Cuidar dos pedidos dos pratos.
O sub-chef é o assistente direto do chef executivo, o segundo no comando e pode substituir o Chef em sua ausência ou folga. Pode substituir ou auxiliar também o Chef de Partie, porém não pode substituir posições menores na cozinha. Possui responsabilidade mais executiva dentro da estrutura. Cabe a ele colaborar com o chefe, para ver se as tarefas por ele determinadas estão sendo executadas corretamente.
Requisitos físicos e intelectuais: No minimo curos técnico em gastronomia,desejavel estar cursando ou ter cursado superior e ter experiência de no minimo 2 anos. Ser criativo, ter poder de liderança, nações básica de administração e formatação de custos.
Substituir o “chef”, na sua ausência. Dar assistência ao “chef” de cozinha. Receber e controlar as mercadorias solicitadas. Supervisionar a higiene pessoal da equipe e dos locais de trabalho. Supervisionar a qualidade da alimentação dos empregados. Preparar a cozinha para o início e encerramento das