forno combinado

Forno Combinado Surgiram na Alemanha, no início da década de 1970, como uma evolução dos fornos de Convenção e dos Steamers. Os primeiros modelos foram complicados de usar, contudo, os benefícios como velocidade no cozimento melhor aproveitamento dos ingredientes e melhor paladar da cozinha fizeram com o que rapidamente, os fornos combinados conquistassem seu espaço nas cozinhas comerciais . Podem também, trabalhar só com ar quente seco (como um forno de conversão) ou só com vapor. Ao longo do tempo o uso dos fornos foi ficando cada vez mais fácil e acessível.
Funções: operam cinco funções diferentes:
Vapor limpo
Ar seco
Combinado
Banho Maria
Regeneração limpeza Vapor limpo: atuam como vaporizante, possibilita cozinhar diversos tipos de alimentos, tais como arroz, carnes, legumes, ovos, entre outros e o cozimento mesmo em conjunto não altera o sabor dos alimentos e nem se misturam mantendo seu paladar original. Essa função proporciona uma real economia de tempo e de energia, mantendo a cozinha prática, produtiva e organizada. Ar seco: nesta função acontece uma ventilação forçada sem aumento de umidade, o que significa trabalhar sem receber umidade adicional e com circulação de ar quente dentro da câmara de trabalho, resultando em frituras perfeitas e gratinadas uniformes, é ideal para a preparação de pães (ex: pão Frances). Outra vantagem dessa função é poder fazer os alimentos empanados sem a utilização de gorduras. Função Combinada: cozinha com uma combinação de calor úmido e calor seco nesse processo de cocção as carnes mantêm suas características, ficando suculentas por dentro e douradas por fora. Com isso se tem uma economia de 20 % nas perdas de matéria prima,pois nessa função,a todo momento a câmera recebe umidade e assim as carnes não se ressecam como nos processos tradicionais.É possível cozinha ao mesmo tempo carnes diferentes como :carne de porco,frango e pescado em