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Fabricação de Fermento Natural e Pão de Cristo

* Iniciando o Fermento Natural 
** Neste processo que realizei, vi que são necessários 8 dias (ou mais dependendo do clima) de preparação para se ter um bom fermento e não 3 dias, como dizem as receitas que encontrei.
Ingredientes:
1 litro de água filtrada
4 colheres (sopa) açúcar
4 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (café) sal
Utilize umavasilha de vidro para melhor visualização, coloque a água levemente morna (quase em temperatura ambiente) e por cima polvilhe o sal, açúcar e a farinha.
Não mexa, cubra com um filme plástico e deixe fermentar por 3 a 4 dias.
OBS: Quando fui fazer o fermento, utilizei uma bacia de plástico com tampa por achar que seria mais prático do que cobrir com um pano. Enganei-me, pois toda vez que precisavadar uma olhada tinha que destampar e com isso acabava balançando muito a bacia.
* Iniciei o fermento (foto 1) no Domingo (29/04/07) as 11:05hs. Como a temperatura
havia caído naquele fim de semana, utilizei o processo de aquecer o forno por 30
segundos a cada 4 horas para formar uma estufa

Foto 1
1º dia: líquido meio cristalino
* No 2º dia (30/04/07) as 11:15 hs observei a formação de pequenasbolhas bem visíveis
a olho nu na superfície do líquido (foto 2).

Foto 2
2º dia: líquido mais turvo e pequenas bolhas (na parte superior da foto)
* No 3º dia (01/05/07) as 11:01 hs, uma maior formação das bolhas
(foto 3)

Foto 3
3º dia: pequenas bolhas mais evidentes.
OBS: Nas receitas que encontramos, manda-se dividir o fermento no 3º dia e fazer o pão. Achei que no 3º dia a fermentação ainda eramuito pequena e resolvi deixar mais um dia mudando o processo.
* No 4º dia (02/05/07) as 11:05 hs, formação de pequenos grupos de bolhas (foto 4)

Foto 4
4º dia: grupos de bolhas
* No 5º dia ( 03/05/07) pela manhã as 9:30hs dividi o fermento em 3 partes. Fiz a
1ª multiplicação com uma das partes e desprezei as outras duas. Nessa etapa utilizei
a vasilha de vidro para melhor visualização (foto 5)
As18:10 hs observei a formaçãode pequenas bolhas bem visíveis a olho nu, porém difíceis de se captar com a máquina (foto 6).

Foto 5
1º dia da 1ª multiplicação (03/05/07) as 9:40 hs

Foto 6
03/05/07 as 18:05 hs. Formação de pequenas bolhas (na parte superior da foto)
* No 6º dia (04/05/07) e 2º dia da 1ª multiplicação as 9:35 hs, formação de uma
nata fina (foto 7) e as 19:24 hs um aumento dessa nata(foto 8).

Foto 7
2º dia da 1ª multiplicação (04/05/07) as 9:35 hs

Foto 8
04/05/07 as 19:24 hs
* No 7º dia (05/05/07) e 3º dia da 1ª multiplicação as 9:07 hs, a formação da nata já
ocupa boa parte da superfície do líquido (foto 9) e as 16:00 hs a nata praticamente
ocupa toda a superfície (foto 10)

Foto 9
3º dia da 1ª multiplicação (05/05/07) as 9:07 hs

Foto 10
05/05/07 as 16:00 hs
* No 8º dia(06/07/07) e 4º dia da 1ª multiplicação as 9:20 hs, a camada de nata na superfície já é mais grossa (foto 11), porém ainda sem uma aparência aveludada
como estou acostumada a observar. Nesse ponto o fermento já pode ser utilizado,
porém o processo de fermentação do pão seria mais lento.

Foto 11
4º dia de multiplicação as 9:20 hs
* Resolvi então partir para uma 2ª multiplicação. Seguindo o mesmoprocesso dividi o fermento em 3 partes, utilizei uma e desprezei as outras duas.
* Fazendo a Multiplicação do Fermento
(Cristina Gullino)
 
1ª Etapa (06/05/07) as 9:30hs
Ingredientes:
1 parte do fermento ( fermento pronto para uso)
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 copos (requeijão) de água em temperatura ambiente ( equivalente a +/- 820ml )Obs: Nas diversas receitas que já vi, na multiplicação manda-se utilizar 3 copos de água ou 1 litro para essas mesmas medidas de ingredientes secos citados acima. Pois bem, cada tipo de copo possui um volume diferente e 3 copos não equivalem a 1 litro. A medida de 1 litro só é usada quando iniciamos o fermento. Na multiplicação utilizamos as mesmas medidas de ingredientes secos, porém com uma...
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