fermentação

Objetivo da Experiência: Evidenciar o processo fermentativo desenvolvido pelos fungos.
Neste experimento os alunos puderam associar a importância econômica da fermentação dos fungos e que muitos deles são comestíveis e utilizados na alimentação humana. É o caso dos cogumelos, como o champignon e o shitake.

Outros fungos são utilizados na produção de alimentos, como o pão, e em bebidas alcoólicas, como o vinho e a cerveja.

Na fabricação do pão são utilizadas as leveduras (Saccharomyces cerevisiae), também chamadas de fermento. Estes fungos realizam um processo chamado fermentação, através do qual produzem gás carbônico e álcool etílico a partir do açúcar. O gás carbônico, liberado neste processo, cria pequenas bolhas de gás no interior da massa, fazendo com que o pão cresça e fique fofinho.
É importante ressaltar também a larga experiência que o Brasil tem na produção do Etanol. O Programa Nacional do Álcool iniciado no começo dos anos 80, decorrente da crise do petróleo, gerou uma infinidade de tecnologias próprias, tornando o nosso país líder mundial nesse sentido. Por conta disso, houve o desenvolvimento de processos visando à produção de linhagens melhoradas da levedura Saccharomyces cerevisiae, contendo genes de amilases capazes de utilizar o amido, por exemplo, de mandioca ou batata-doce, na produção de etanol.

Para a realização da experiência, cada aluno recebeu uma bexiga (ou balão de festa); 100 ml de água morna; Três colheres de fermento biológico (usado para fazer pães, encontrado em supermercados e padarias); Três colheres de chá de açúcar e uma garrafa de plástico, tipo pet, com capacidade para 500 ml.

Fonte: Valdete F.dos Santos Souza
De posse dos materiais, cada aluno colocou o fermento e o açúcar dentro da garrafa pet, em seguida adicionou a água morna. Depois de realizadas essas etapas, os alunos tamparam a boca da garrafa com a bexiga. Após um tempo, notou-se um aumento