fatores anti-nutricionais presentes na soja e a importância para a saúde humana

Agronomia
EAF 354 – Tecnologia de Alimentos

Processamento de Soja
Pesquisa

Aluno: V.G.H
Curso: Agronomia
UFV – Campus Florestal

Pesquisa: Faça uma breve pesquisa sobre os fatores anti-nutricionais presentes na soja e a importância para a saúde humana. O termo “fator antinutricional” tem sido usado para descrever compostos ou classes de compostos presentes numa extensa variedade de alimentos de origem vegetal, que quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos. Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato de interferirem na absorção de nutrientes. Esses fatores interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes e, se ingeridos em altas concentrações, podem acarretar efeitos danosos à saúde, como diminuir sensivelmente a disponibilidade biológica dos aminoácidos essenciais e minerais, além de poder causar irritações e lesões da mucosa gastrintestinal, interferindo assim, na seletividade e eficiência dos processos biológicos. A soja é uma leguminosa que apresenta alto valor nutricional. Os grãos possuem 30% de carboidratos, dos quais 15% são de fibra; 18% de óleo onde 85% são insaturados; 14% de umidade e 38% de proteínas ricas em aminoácidos essenciais. Devido as suas características benéficas, a soja passou a ser amplamente utilizada em todo o mundo. Entretanto, os grãos contêm uma variedade de fatores antinutricionais que podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. Dentre os fatores antinutricionais presentes na soja existem os termolábeis que são inibidores de proteases, lectinas, hemaglutininas, fatores bociogênicos, antivitamínicos e antiminerais (fitatos). Os principais inibidores de proteases