Fabricaçao orvet

1.24.1. Gelados comestíveis

Gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante o armazenamento, o transporte e a entrega ao consumo (ANVISA, 1999).

Os gelados comestíveis são obtidos a partir de:

 Preparados líquidos;  Pós para adição de água ou leite;

 Bases constituídas por estabilizantes e ou emulsionantes e espessantes, podendo conter outros aditivos e ingredientes.

SORVETES: é definido como um preparado alimentício levado a um estado sólido, semi-sólido ou pastoso por congelamento simultâneo ou posterior à mistura das matérias, e que deve manter o grau de plasticidade e de congelamento suficient até o momento de sua venda ao consumidor.

 Preparados para gelados comestíveis: são os produtos líquidos que contém todos os ingredientes necessários, em quantidades tais que, quando submetido ao congelamento, o alimento resultante obedeça a uma das classificações previstas.

 Pós para o preparo de gelados comestíveis: são os produtos constituídos por uma mistura de pós de vários ingredientes e aditivos,

45 6° PERÍODO destinados ao preparo de gelados comestíveis pela adição de água e ou leite, que resultem em um produto que atenda a uma das classificações previstas.

 Bases para gelados comestíveis: são os produtos constituídos de estabilizantes e ou emulsionantes e espessantes, podendo conter outros aditivos e ingredientes necessários à obtenção de um produto que atenda a uma das classificações previstas, mediante a adição de água e/ou leite e outros ingredientes necessários à obtenção do produto final.

1.25. Classificação

Os gelados comestíveis são classificados, de acordo com a legislação, da seguinte