Extração do óleo de abacate

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA
ESCOLA TÉCNICA TUPY
CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE

JOINVILLE
NOV/2010
SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA
ESCOLA TÉCNICA TUPY
CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE

Amanda Larissa Moser
Bárbara Hoffman
Luiza Pires Ribeiro Martins
Nayara Flores Macedo
Vanessa Martins
QU241
TEX- Profª Sandra Dinis Quaresma

JOINVILLE
NOV/2010
LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 1 – Fluxograma básico do processo de extração do óleo de abacate por solvente 14
Figura 2 – Extrator Soxhlet 15
Figura 3 – Extrator Soxhlet 15
Figura 4 – Fluxograma do processo de extração aquosa enzimática do óleo de abacate 16
Figura 5 – Quebra da parede celular por enzimas 18
Figura 6 – Gráficos mostrando a influência da concentração do substrato, do pH e da temperatura na velocidade da reação enzimática. 20
Figura 7 – Abacate após secagem 22
Figura 8 – Extração pelo Soxhlet 24
Figura 9 – Polpas de abacate diluídas 26
Figura 10 – Centrifugação da polpa 27
Figura 11 – Agitação da polpa 30
Figura 12 – Transferência do óleo 30
Figura 13 – Polpa seca com acetona 31
Figura 14 – Filtração da polpa com acetona 31
Gráfico 1 – Rendimento da extração do óleo 37
Figura 15 – Frascos com óleo 37

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Composição de Ácidos Graxos do óleo de abacate 11
Tabela 2 – Características Físico-Químicas do óleo de abacate 11
Tabela 3 – Resultados obtidos da secagem 22
Tabela 4 – Rendimento da extração por solvente 25
Tabela 5 – Rendimento da extração enzimática – 0,1% 28
Tabela 6 – Rendimento da extração enzimática – 0,03% 32
Tabela 7 – pH e temperatura das amostras 32
Tabela 8 – Densidade do óleo de abacate obtido através do uso do picnômetro 33
Tabela 9 – Valores obtidos na fatoração 34
Tabela