Extração da cafeína

A QUALIDADE DO CAFÉ 1. INTRODUÇÃO

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo o grão de café é obtido da fruta da planta, um arbusto pequeno, pertencente ao gênero Coffea. Duas espécies têm importância comercial: Coffea arabica e Coffea canephora robusta; conhecidas como arabica e robusta. Sendo que cerca de 2/3 da espécie Coffea arabica, cresce principalmente na América do Sul, América Central e Leste da África (origem deste café). Os outros 1/3 crescem principalmente na África e na Ásia. Alguns países exportam uma quantidade substancial das duas espécies, por exemplo: Brasil, Equador e Índia. A maioria do café comercialmente disponível consiste de grãos pertencentes à variedade arabica, robusta ou mistura destas duas. O café arabica tem um valor de mercado mais alto, pois é mais apreciado pelo consumidor sendo considerado de melhor qualidade, portanto é importante que estas espécies possam ser identificadas. Além disso, os grãos de café usados pela indústria são provenientes de uma grande área geográfica e podem ter diferentes propriedades químicas e organolépticas. Há um certo interesse comercial na qualificação do café. A porcentagem de arabica e robusta no produto tem sido considerada um modo de produzir blendas de diferentes qualidades e, por conseqüência, de diferente valor agregado. Os grãos de arabica e robusta podem ser facilmente identificados, pois eles têm tamanho e cor diferentes. No entanto, estes indicadores visuais são eliminados no processo de torrefação e moagem, tanto para o café instantâneo como para o café torrado, as duas espécies são de cor marrom escura, requerendo desta forma métodos alternativos de identificação. O Brasil é um dos países com maior diversidade de grãos, o que resulta em cafés com características diferentes. As principais razões para esta multiplicidade são fatores como topografia, altitude, tipo de solo, condições climáticas na época da colheita e processamento dos grãos. A Secretaria de Agricultura e