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Fases da Pupunha

Planta com 1 ano de plantio no campo

Planta com 18 meses no campo – Pronta para o primeiro corte de palmito –

Produção Primeiro corte

1 palmito por planta - 5000 plantas por hectare = 5000 palmitos com peso médio de 700 g cada – 250 g de 1, 450 g de 2
Receita mínima paga no mercado - R$ 1.80 por palmito
Receita mínima por hectare – R$ 8.100.00
Colheitas posterior de 6 em 6 meses
Com 1.3 haste por toucheira

A direita – Palmito de Pupunha com 2 anos
A esquerda – Palmito de Palmeira Real

Touceira 6 meses após o primeiro corte

Produção por Touceira por ano – 2 cortes por ano com média de 1,3 palmitos por touceira por corte

Produção média anual por touceira após 1. corte = 3 palmitos/ano

Receita mínima por touceira após o 1. corte = 2.6 palm x R$1.80=R$4.68

Receita mínima por ha/ano =4.68 x 5850 plantas =R$ 21.060.00

Touceira 6 meses após 1.corte
Touceira pronta para a segunda colheita

Peças de palmito colhidas
Pontos de colheita da planta mãe=1.80 a 2.00 m vela a duas folhas mais novas.
Pontos de colheita dos perfilhos=2.00 a 2.20 m,vela a duas folhas mais novas.

Separação palmito de primeira e Especial
Local Inadequado para o descascamento inicial.

Embalagem de Palmito de Primeira

O palmito fresco é muito apreciado na brasa.
Pode ser assado em churrasqueiras, forno (nestes dois casos recebe uma folha de alumínio) ou então assado em forno microcondas (não precisa de folha de alumínio).
Após assado é cortado ao meio, coloca-se sal, e depois acrescenta-se um molho de manteiga com alcaparras ou azeite, com qualquer tempero a gosto.
É usado também cru em saladas. Se pré-cozido no sal, pode naturalmente também ser usado como complemento em molhos de strogonoff, ou outros pratos finos.

Palmito Especial (coracão) -

Utilizado em restaurantes muito