Estética

DIETÉTICA

CONCEITOS GERAIS DE DIETÉTICA
NUTRIÇÃO - É a ciência que estuda os alimentos, os seus nutrientes e outros componentes bem como a sua acção, interacção e balanço em relação à saúde e à doença . Analisa igualmente os processos através dos quais o organismo ingere, absorve, transporta e utiliza estes componentes e elimina os seus resíduos .
DIETÉTICA - A Dietética aplica os conceitos da Nutrição no planeamento e preparação de refeições adequadas para um determinado indivíduo.
ALIMENTOS OU SUBSTÂNCIAS ALIMENTARES - São substâncias naturais que contêm uma série de nutrientes que são classificados de acordo com a sua composição química. Para além dos nutrientes os alimentos podem incluir outros compostos não nutrientes, que não chegam a ser absorvidos e como tal são eliminados juntamente com as fezes.
NUTRIENTES ESSENCIAIS - São substâncias químicas presentes nos alimentos que têm capacidade de ser digeridas, absorvidas e metabolizadas, dado que são indispen sáveis à manutenção da actividade e equilíbrio do organismo:
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Proteínas
Hidratos de carbono
Lípidos
Minerais
Vitaminas
Água

FUNÇÕES DOS NUTRIENTES
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Função plástica ou estrutural – nutrientes utilizados na construção e regeneração dos tecidos e órgãos (sobretudo proteínas e alguns minerais)
Função energética – nutrientes utilizados na obtenção de energia, manutenção do calor corporal e contracção muscular (hidratos de carbono, gorduras e secundariamente as proteínas)
Função reguladora – nutrientes que regulam as reacções químicas metabólicas e a actividade dos diferentes órgãos (minerais e vitaminas

CALORIAS
Quando os nutrientes energéticos são metabolizados nas células do organismo libertam energia. A quantidade de energia que é produzida pode ser medida em kcal (quilocaloria).
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Hidratos de carbono – fornecem 4 kcal/g ao organismo
Lípidos – fornecem 9 kcal/g ao organismo
Proteínas – fornecem 4 kcal/g ao organismo

NUTRIENTES