Estudo de caso mcdnald's

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 8 (1868 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 4 de setembro de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
Administração de Empresas – Prof. Ms. Paulo Cristiano de Oliveira

2 - Estudo de Caso:
Desafios da administração no McDonald's Brasil
O processo operacional do McDonald's tem como objetivo alcançar a consistência e a
uniformidade em todas as loj as. Os tempos e os movimentos de todas as tarefas executadas na
cadeia de fast-food são rigorosamente cumpridos pelos funcionários. A forma como secolocam os
dois hambúrgueres na chapa, a temperatura ideal que ela deve manter, o tempo correto para virar
os hambúrgueres, a quantidade adequada de alface, queijo, molho especial, cebola, picles e o
pão com gergelim são rigorosamente controlados para que o sanduíche esteja pronto dentro
daquela caixinha, exatamente como aparece na foto, em qualquer lugar do mundo, salvo
pequenas alteraçõesregionais que, recentemente, a rede vem implementando. Até mesmo a
quantidade de gelo que deve conter um copo de refrigerante, o tempo que a batata permanece
fritando no óleo à determinada temperatura, a quantidade de sal que é colocada,
enfim, todos os detalhes são rigorosamente estudados. A forma de atendimento, inclusive, é
também rigorosamente controlada: "Bom dia, senhor, qual é o seupedido?" - sempre com um
sorriso no rosto - "Gostaria de um McSunday para a sobremesa?"; "Uma torta?"; "Obrigado!
Tenha um bom apetite! E até a próxima!".
O aperfeiçoamento do sistema operacional do McDonald 's só foi possível graças à
restrição do menu em dez i tens, fato que possibilitou a especialização e a uniformização
padronizada. Todos os procedimentos foram formalizados em um manual deoperações, em um
total de 750 páginas, que descreve como os operadores devem fazer milk shakes, hambúrgueres
grelhados e batatas fritas, especificando detalhes de forma e tempo de preparo. Um dos
resultados dessa uniformização é a rapidez exemplar de serviço. O tempo total de dois minutos
(referentes a espera e serviço do produto) é um dos motivos de orgulho da empresa e que a
diferencia deseus competidores.
A padroni zação e a rotina das tarefas em cada loja exi gem maior supervisão (seja pela
observação humana, seja por controle tecnológico permitido pelo sistema de iluminação) e
funcionários mais preparados (e responsáveis). O controle das operações, com base no qual se
determinam o conteúdo e a quantidade dos pedidos, é exerci do apenas por uma pessoa. Ela
monitora os níveisde inventário dos produtos e emi te ordens periódicas para envio de novos
produtos. De fato, os métodos de controle são ditados pela tecnologia padronizada do sistema
operacional , que faz que a i nformação necessária para operar o sistema seja limi tada.
Consi derando que se trata de um sistema i nterconectado, todos os trabalhadores devem produzir
no mesmo ritmo para manter o sistemaequilibrado. Por isso, a importância do trabalho em equipe
é sempre enfatizada.
Política de Recursos Humanos do McDonald's
Uma característica na filosofia do McDonald's é que seus funcionários não são
especializados em apenas uma área. Todos são treinados para atuar em todas as tarefas do
restaurante, seja como caixa, seja na limpeza ou no atendimento. A escala de trabalho é
freqüentemente revezadapara aumentar a motivação e o interesse pela atividade. Como
resultado do incentivo ao estudo e ao aprimoramento profi ssional, a empresa se orgulha do fato
de
que
mais
da
metade
dos
gerentes
responsáveis
pelos
restaurantes
começou como atendente, primeiro degrau da hierarquia profissional do McDonald's.
São duas as formas de ini ciar uma carreira na empresa: como atendente, semexperiência
anterior, ou pelo programa de trainees da empresa, reconhecido como um dos mais completos do
mercado. Antes de chegar à loj a, o atendente deve cumprir um período de treinamento com
sucesso. Em seguida, à medida que se destaca em suas atividades, o funcionário pode ser
1

gradativamente promovi do a treinador, coordenador de equipe, trainee de gerente, segundo
assistente,...
tracking img