estudo de caso benihana

SILVÉRIO BRUNO DA SILVA GARCIA

Gestão de Operações e Informação
PP – Estudo Caso: Benihana

Uberlândia-MG
2013

ESTUDO DE CASO: BENIHANA
1) Introdução
a) Histórico da empresa
Benihana é uma rede de restaurantes com cerca de 100 unidades distribuídas entre a América do Norte, Ásia, Europa e América Latina. Fundada por Rocky Aoki. Seu principal foco é a culinária japonesa, adaptada ao “American Way of Life”, servindo carnes, galinha e frutos do mar, onde seu grande diferencial é a preparação da comida na frente do cliente e, no inicio de sua operação, os chefs “importados” diretamente do Japão (depois contratando chefs de várias nacionalidades).
No inicio, servia poucas refeições por dia, mas depois de um elogio de um crítico de restaurantes (Clementine Paddleford), o restaurante começou a ser conhecido e bastante frequentado pelo povo Norte Americano. Com o passar dos anos, vários “Benihanas” foram abertos e o sucesso se proliferou para outros países e continentes.
b) O Mercado
No inicio da década de 60, quando o restaurante abriu sua primeira filial, o consumo não era muito grande, devido o pouco conhecimento do americano na culinária japonesa. Com o passar do tempo e elogio de críticos, a culinária foi ficando conhecida e caindo na graça dos norte americanos.
Com a globalização, as economias de países, como o Japão, começaram a crescer e se desenvolver, e os custos foram aumentando e a mão de obra encarecendo. Muitos outros concorrentes iniciaram suas operações e restaurantes de comida “realmente” japonesa foram expandindo e crescendo. Com isso, os proprietários do Benihana identificaram que deveriam modificar o nome, pois não tinha mais sentido associar à Tókio (pois a comida deles não era a tradicional do Japão, como sushi, etc). Além disso, estava mais difícil tirar um bom “chef” de seu país residente, pois o custo de sua contratação estava muito alto. A partir daí, começaram a surgir alguns