ESTUDANTE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA
DEPARTAMENTO DE SAÚDE
CURSO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS

EANE CAROLINA MOURA DOS SANTOS
JOELMA DE SOUZA SANTOS
RITA DE CÁSSIA SOUSA CARNEIRO

RELATÓRIO:
DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADE DE INVERTASE EM LEVEDO

Feira de Santana – BA
2014

EANE CAROLINA MOURA DOS SANTOS
JOELMA DE SOUZA SANTOS
RITA DE CÁSSIA SOUZA CARNEIRO

RELATÓRIO:
DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADE DE INVERTASE EM LEVEDO

Feira de Santana – BA
2014
INTRODUÇÃO
As enzimas são substâncias importantes e fundamentais para a realização de reações. São proteínas especializadas na catálise de reações biológicas. Como catalisadores as enzimas aceleram a velocidade de uma determinada reação, sem, no entanto participar dela como reagente ou até mesmo produto. Atuam também como reguladoras das reações e são consideradas unidades funcionais do metabolismo celular.
Invertase (beta-frutofuranosidase) é uma enzima (sacarase). Ela catalisa a hidrólise da sacarose em frutose mais glicose, geralmente na formação de açúcar invertido e é utilizada em indústrias alimentícias e farmacêuticas.
Segundo Novaki et al. (2010, p. 132) sobre a invertase em processos industriais ,
Em processos industriais a invertase ou β-frutofuranosidase é usada para obtenção do xarope de açúcar invertido. O açúcar invertido (xarope de glicose e frutose) é amplamente utilizado na indústria de confeitos, na panificação e produtos afins, na formulação de cremes para recheio e de geleias. O uso da invertase está principalmente relacionado à indústria alimentícia.

A invertase encontra-se presente nos animais, em plantas superiores, fungos e bactérias. Dentre esses microrganismos a levedura Saccharomyces cerevisiae, popularmente conhecida como fermento de panificação, produz a enzima invertase que é capaz de hidrolisar a sacarose para produzir o açúcar invertido, que é