estudante

ETEC Rubens de Faria e Souza

Processamento de Alimentos de Origem Vegetal

2º M Grupo n º: 04 Turma: 01

A.P.: Processamento de Tomate Desidratado Alunos Presentes (nome e nº):
Data da aula - ____/____/____ Amanda, 03 e Camila M., 07.
Data da entrega - 05 / 11 / 2010
Introdução:

A qualidade do tomate seco é aperfeiçoada quando se utilizam, além de boas práticas de fabricação, novas tecnologias durante o processamento. No caso do processo produtivo do tomate seco a qualidade final do produto e a vida de prateleira podem ser melhoradas com a utilização de: desidratação osmótica e uso de antioxidantes, além de outros procedimentos.

O tomate tem sua origem provavelmente na Região Andina, parte ocidental da América do Sul, e também da América central. No mundo ocidentalizado o tomate ocupa um lugar entre as hortaliças mais cultivadas no que se refere ao consumo in natura e principalmente industrializado.O tomate através de processamento adequado, pode dar origem a inúmeros produtos, alguns deles de elevado consumo no Brasil. Assim pode-se obter, do tomate inteiro, o tomate despelado, o tomate seco, suco, purê, polpa concentrada, extrato, catchup, molhos culinários diversos, inclusive tomate em pó. Com a abertura para importação nas décadas de 80 e 90, o tomate seco destacou-se com grande aceitação do consumidor.

As operações de desidratação ou secagem são importantes nas indústrias químicas e de alimentos, como também no armazenamento de grãos e outros produtos biológicos. Durante a secagem de produtos biológicos ocorrem variações nas suas características físicas, químicas e biológicas, que, dependendo da intensidade do efeito, causam sua perda ou inutilidade para uma determinada função.

Assim sendo, é importante o conhecimento dos efeitos da secagem sobre as propriedades químicas e biológicas do produto, uma vez que afetam sensivelmente os fenômenos de transferência de massa principalmente em