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ESTUDO DIRIGIDO – ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS (A.F.E)

1. Quais as principais diferenças entre “alimentos para fins especiais” e alimentos comuns?
Cite as três classificações deste tipo de alimento e dê exemplos.
2. Quais A.F.E podem ser denominados “diet”?
3. Defina “alimento para ingestão controlada de açúcares”. Existe, na legislação vigente, valores máximos estabelecidos para os açúcares neste tipo de alimento?
4. Cite os grupos de alimentos que não se enquadram na classificação de A.F.E.
5. Em alimentos para dietas com “restrição” de açúcares e gorduras é tolerável a presença de até 0,5g/100 mL ou g do produto a ser consumido, do nutriente associado à restrição. Já para restrição de proteínas, é exigido ausência do nutriente restrito. Discuta o motivo desta diferença. 6. Considerando que existem exigências diferenciadas para a rotulagem de A.F.E, cite pelo menos duas delas.
7. A Informação Nutricional Complementar (INC) é qualquer representação que: afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao valor energético e/ou conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais. Os alimentos “light” se enquadram nesta definição.
a) Em relação ao conteúdo energético, quais as exigências para que o alimento seja declarado como “light” (discuta em relação à comparação absoluta como a relativa).
b) Foram avaliados os rótulos de três refrigerantes com INC, em relação ao conteúdo de açúcares. O primeiro era denominado “não contém açúcares”, o segundo “zero açúcares” e o terceiro “free açúcares”. Cite as exigências da legislação para que os produtos possam se enquadrar nas respectivas definições e esclareça a diferença na composição de açúcares para que possa ser considerado “não contém”, “zero” ou “free”.
8. Em relação ao sal e seus sucedâneos, responda:
a) Defina sal hipossódico e cite os ingredientes obrigatórios para a obtenção do