Estoque de alimento

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GESTÃO DE ESTOQUE DE ALIMENTOS

Pré-projeto apresentado ao Curso de Engenharia de Produção, do Centro Universitário Newton Paiva, 2° período, como requisito parcial ao desenvolvimento do trabalho interdisciplinar.

Orientador: Professor Antônio Pires Azevedo Junior

Belo Horizonte
2011.1

GESTÃO DE PRODUTOS
AZEVEDO, Amélia Macedo, SILVA,Frederico Thiago, SILVA, Gabriela Mendes, VEIGA, Lucas Ribeiro, FERREIRA, Suelen dos Santos

Resumo:
Uma lanchonete universitária possui um plano financeiro extremamente alto, e para manter sua organização com uma margem de lucro mínima, eles usam a criatividade, intuição e habilidades administrativas. A lanchonete da faculdade Newton Paiva – campus Buritis necessita de um controle de estoque earmazenagem dos seus alimentos, para diminuir os prejuízos causados pela má administração. Para a armazenagem dos alimentos, é necessário ter um espaço físico que atenda todas as necessidades dos consumidores e da vigilância sanitária. A organização da lanchonete, necessita de um conjunto de atividades, com o objetivo de garantir que não faltara suprimentos necessários para o funcionamento deste,sendo assim as compras devem ser realizadas com um certo estudo para não ocorrer compras erradas, pois podem ter estoques altos, acima da necessidade da lanchonete ou pode ocasionar a falta de alimentos para atendimento das necessidades, outro lado que devemos olhar, é a compra dos alimentos para ter sempre uma boa qualidade, pois se o produto não tiver uma boa qualidade pode implicar custos maiorese lucros menores. Um bom gestor é sempre bem vindo, pois este tem o compromisso de fiscalizar o que entra e o que sai; assim permitindo que o capital investido seja minimizado e os lucros aumentem.
Palavras chaves :
Competências, habilidades, ensino e engenharia
Introdução:
O grande objetivo de se realizar uma gestão em uma lanchonete universitária Newton Paiva – campus Buritis é a agressividadeque o mercado de trabalho vem crescendo, pois sobrevive a empresa que acompanha as mudanças de mercado.
Deste modo, este trabalho realizou um estudo de caso das condições de armazenagem e fornecimento da lanchonete da faculdade Newton Paiva – campus Buritis. Foram feitas avaliações, baseadas em artigos científicos e revista técnica especializadas em gestão de estoques.
Foi necessário exibir logode inicio a definição de estoques, função dos estoques e porque existem estoques, a organização, gestão de estoque, o armazenamento, mostrando como é essencial uma lanchonete ter um estoque bastante abrangente, para em seguida propor melhorias que proporcionarão aumentos significativos na qualidade dos serviços prestados e de conseqüência, o aumento na qualidade dos produtos servidos.
Definição deestoque
Quando tratamos de uma lanchonete universitária, nos referimos de um estoque de alimentos altamente perecíveis que necessita constatemente de cuidados a serem acompanhados de perto, sendo assim os gestores com toda a sua experiência acompanham tudo no que desrespeitam aos alimentos estocados. De acordo com Moura, “estoque é um conjunto de bens armazenados, com características próprias queatendem aos objetivos e necessidades da empresa”.

A Função dos Estoques
Os estoques têm a função de garantir a independência entre duas fases subseqüentes de um processo. Uma etapa de um processo não acarretará a fase seguinte se existirem estoques. Os estoques têm a função de atender a demanda em épocas onde a capacidade não pode fazê - La unicamente, dessa forma, acumular estoques em períodosde baixa sazonalidade são uma forma de atender a demanda em períodos de alta sazonalidade. (Rigoni. Planejamento e Controle de Produção (PCP) - Gestão de Estoques: Modelo do Ponto de Reposição e Curva ABC. 2010. P três.)
De acordo com Dias (1993, p.29), inicialmente deve-se descrever suas funções principais que são:
* O que deve permanecer em estoque;
* Quando se devem reabastecer os...
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