Escurecimento enzimático dos vegetais

Escurecimento Enzimático em Frutas
Valéria Santos1, Willyson Araújo1, Raynara Teixeira1, Josilene Nascimento1, Camila Bittencourt1,
Clarissa Boullosa1
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Graduação em Licenciatura em Biologia IFMA. e-mail: [e-mail]; [e-mail]; [e-mail]; [e-mail]; [e-mail]; [e-mail]

Resumo: Estudos sobre o prolongamento da vida útil de frutas, fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e açúcares essenciais para o metabolismo humano, têm se destacado na tecnologia de alimentos, diversos métodos estão sendo criados e aperfeiçoados, no entanto estes ainda não são eficazes contra a ação da enzima Polifenol oxidase, que oxida os compostos fenólicos das frutas produzindo ao final da reação polímeros escuros. A necessidade de conservar frutos faz-se necessário já que o crescimento de doenças relacionadas a alimentação é evidente. Este artigo vem mostrar como ocorre a reação do escurecimento enzimático fazendo algumas considerações importantes bem como propõe um método simples e acessível que retarda esse escurecimento pela ação dos ácidos cítrico e ascórbico presentes no suco do limão.
Palavras–chave: escurecimento enzimático, frutas, polifenol oxidase
1. INTRODUÇÃO
São diversas as necessidades humanas, no entanto admiti-se que as necessidades prioritárias a para sua sobrevivência são as fisiológicas, dentre estas necessidades está a de se nutrir, para o homem, nutrição é um conjunto de processos em que substâncias orgânicas e nutrientes, presentes nos alimentos, são assimiladas pelas células.
Para o bom funcionamento do metabolismo humano, diversos tipos de nutrientes devem ser incorporados junto a sua dieta, são esses: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água. A ingestão de alimentos que possam fornecer esses nutrientes deve ser diária, mas vale lembrar que uma dieta pobre não vai atender as necessidades metabólicas, por