escolar

UNIEVANGÉLICA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ANÁPOLIS
CURSO DE GASTRONOMIA

Iogurte natural

Ingredientes
Peso
Medida Caseira
Leite líquido integral UHT
1 L
-
Iogurte natural integral
-
3 Colheres de sopa

Modo de preparo:
Aquecer o leite até 45 °C. Desligar o fogo.
Agitar o iogurte natural (que deve estar resfriado) e adicionar ao leite.
Mexer lentamente até dissolver todo o iogurte e homogeneizar o leite.
Colocar na jarra plástica com tampa. Cobrir com papel alumínio.
Colocar na caixa térmica e posteriormente, protegê-la de qualquer agitação. A caixa deve permanecer em repouso durante 5h. Ao final deste tempo, acondicionar a preparação em geladeira por pelo menos 8h para adquirir consistência;
Ao final de todo o processo acrescentar o açúcar ou saborizante;
Obs.: para cada 2L de leite utilizado, utilizar 1 saquinho de refresco em pó de qualquer sabor;
Fermento lácteo: 2% a 3% (p/v) do volume a ser fabricado;
Açúcar: 8% a 12% (p/v) do volume a ser fabricado;

IMPORTANTE:

TODOS DEVERÃO LEVAR PARA A AULA UMA CAIXA TERMICA OU ISOPOR PARA FAZER O TRANSPORTE DO IOGURTE, TAMBEM LEVE AS VASILHAS DE CASA PARA COLOCAR O IOGURTE, PARA QUE VCS NÃO PRECISEM LEVAR AS DA FACULDADE.

AS VASILHAS PARA COLOCAR O IOGURTE PRECISAM NECESSARIAMENTE SER COM TAMPA DE PREFERENCIA COM PRESSÃO, PARA QUE FIQUE BEM FECHADO.

BRULÉ DE FRUTAS

Ingredientes
Quantidade
Unidade de medida
Pêssego em calda
2
unidades
Uvas Itália ou rubi
10
unidades
Morangos
10 unidades Açúcar mascavo
50
Gramas

PREPARO:

1. Lave as frutas e corte em pedaços iguais.
2. Arrume em tigelas individuais e cubra com o iogurte.
3. Polvilhe com bastante açúcar mascavo e leve a geladeira por algumas horas
4. Antes de servir, coloque-as no forno ate começar a caramelar o açúcar e o iogurte derreter sobre as frutas.

IOGURTE

Ingredientes
Quantidade
Unidade de medida
Iogurte natural
1 copo
Unidade