Enzimas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TÓPICOS SOBRE ENZIMAS

Prof. Paulo Duarte Filho

BAGÉ – SETEMBRO/2010

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Estrutura
Enzimática

Holoenzima
Proteína
Apoenzima ou
Apoproteína

Cofator
Pode ser:
• íon inorgânico
• molécula orgânica

Coenzima
Se covalente
Grupo Prostético

MERCADO GLOBAL DA INDÚSTRIA DE ENZIMAS
- Mercado mundial é estimado em 2,3 bilhões de dólares anuais:
•

indústrias de tecidos e produtos de limpeza;

• indústria de alimentos e bebidas;
• ração animal.
- Brasil: em 2005
•

importações chegaram a 31 milhões de dólares;

• exportações a 3 milhões de dólares.

MERCADO GLOBAL DA INDÚSTRIA DE ENZIMAS

Fonte: Dados de 1998

MERCADO GLOBAL DA INDÚSTRIA DE ENZIMAS
- as enzimas mais comercializadas no Brasil foram:
• amilases;
• proteases.
- Mesmo não tendo grande representatividade, o mercado brasileiro apresenta grande potencialidade – elevada geração de resíduos agroindustriais.

MERCADO GLOBAL DA INDÚSTRIA DE ENZIMAS
Embrapa e Novozymes buscam enzimas e microrganismos para agroenergia (Brasília, 29 de junho de 2010) A Embrapa e a
Novozymes discutiram diversos temas para efetivar parcerias de modo a executar projetos de pesquisa, desenvolvimento e inovação em agroenergia. Foram discutidas várias possibilidades de atuação conjunta das empresas, realizando projetos de exploração de novas fontes de enzimas e de microrganismos e identificando aplicações em diferentes aspectos da produção de alimentos, fibras e biocombustíveis.

MERCADO GLOBAL DA INDÚSTRIA DE ENZIMAS
Aplicação das enzimas http://www.novozymes.com.br/produtosesolucoes_produtos.htm MECANISMO DE AÇÃO ENZIMÁTICA
Energia de ativação
Energia mínima necessária para que uma molécula de reagente ou de substrato alcance o estado de transição para a partir daí tornar-se uma molécula de produto.
Diferença entre os níveis de energia do estado basal e o estado de transição.

MECANISMO DE AÇÃO ENZIMÁTICA

Energia

 Não alteram o estado de equilíbrio
• diminuem a energia de