Enzimas presentes em vegetais: Oxidoredutases e hidrolases

UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA
Departamento de ciências da vida
Bacharelado em nutrição

ENZIMAS PRESENTES EM VEGETAIS
OXIDOREDUTASES E HIDROLASES

Salvador/2014
UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA
Departamento de ciências da vida
Bacharelado em nutrição

ENZIMAS PRESENTES EM VEGETAIS
OXIREDUTASES E HIDROLASES

Atividade apresentada à disciplina de Tecnologia dos vegetais, ministrada pela professora Ligia Regina Radomille de Santana, realizado pelos discentes: Adriana Purificação, Jamile Reis, Jonata Rodrigues e Sara Cruz do curso Bacharelado em Nutrição, da Universidade do Estado da Bahia – UNEB.

Salvador/2014
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO........................................................................................................4

2. OXIDOREDUTASES...............................................................................................6

2.1.1. POLIFENOLOXIDASE..................................................................................6

2.1.2. PEROXIDASE................................................................................................9

3. HIDROLASES........................................................................................................11

3.1.1. PECTINALIASE...........................................................................................11

3.1.2. PECTINAMETILESTERASE......................................................................13

3.1.3. POLIGALACTURONASE...........................................................................14

4. REFERÊNCIAS.....................................................................................................19

1. INTRODUÇÃO
Enzimas são potentes catalisadoras (substância que aumenta a velocidade de uma reação diminuindo a energia de ativação) de reações, sendo quimicamente definidas como proteínas.
Elas reagem com os substratos formando