Engenharia

Profa. Mônica Roberta Mazalli

CONTROLE DE QUALIDADE EM
LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS

PONTOS CRÍTICOS

• COLETA E PREPARO DE AMOSTRA
• MÉTODO DE ANÁLISE DA AMOSTRA
• ERROS
• INSTRUMENTAÇÃO
• ANALISTAS

A ÁLISE DE PERIGOS E PO TOS
CRÍTICOS DE CO TROLE
Coleta e preparo da amostra
• Amostragem
• Documentação
• Controle de contaminação
• Preservação: principais processos de degradação
(microorganismos, enzimático e não enzimático)
• Transporte para o laboratório

RESULTADO DAS ANÁLISES
LABORATORIAIS
AMOSTRA
Representar com exatidão a composição média do material em estudo.
O que devemos considerar em um procedimento de amostragem?

PROCEDIMENTO DE
AMOSTRAGEM
1. Finalidade da inspeção
• Aceitação ou rejeição
• Avaliação da qualidade
• Determinação da uniformidade
2. Natureza do lote
• Tamanho
• Divisão em sub-lotes
• Carregamento ou empilhamento

PROCEDIMENTO DE
AMOSTRAGEM
3. Natureza do material-teste
• homogeneidade
• tamanho da unidade
• histórico
• custo
4. Natureza dos procedimentos analíticos
• ensaios destrutivos ou não destrutivos
• tempo e custo analítico

Ponto crítico – coleta e preparo da amostra
Definições
Amostra: porção de material recolhida de um lote e selecionada de tal forma que possua as características do conjunto. Procedimento de amostragem: sucessão de etapas estabelecidas que assegura que a amostra possuirá as características essenciais do conjunto.
Unidade amostral: porção embalada de menor tamanho do lote que a amostra representará.
Incremento: quantidade estabelecida de material que será coletada da unidade amostral.

DEFINIÇÕES
Amostra bruta: incrementos. amostra

preparada

misturando-se

Amostra de laboratório: é o resultado da redução da amostra bruta mediante operações que garantam a representatividade da amostra.
Amostra de análise: quantidade de amostra necessária aos ensaios de laboratório coletada pelo operador. Deve ser de tamanho tal que