embalagens inteligentes

56(4): 370-378, 2009
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Nilda de Fátima Ferreira Soares et al.

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Ceres

ISSN 0034-737X

Novos desenvolvimentos e aplicações em embalagens de alimentos

Nilda de Fátima Ferreira Soares1, Washington Azevêdo da Silva, Ana Clarissa dos Santos Pires,
Geany Peruch Camilloto, Paula Santiago Silva

RESUMO
As embalagens exercem papel importante na conservação de alimentos. No entanto, as embalagens tradicionais necessitam de melhorias para estender a vida de prateleira dos produtos alimentícios e atender à demanda dos consumidores por produtos seguros, saudáveis, mais próximos ao natural e com menos conservantes. Atualmente, novas tecnologias têm surgido visando melhorar e, ou monitorar a qualidade dos produtos. As embalagens ativas vem sendo utilizadas para aumentar a vida de prateleira, melhorar as características sensoriais, evitar as deteriorações química e microbiológica e garantir a segurança dos alimentos, inibindo o crescimento de microrganismos patogênicos. As embalagens inteligentes também são tecnologias inovadoras que monitoram a qualidade e segurança dos alimentos. O objetivo desta revisão é definir e descrever diferentes tipos e aplicações de embalagens ativas e inteligentes na indústria alimentícia. Dentre os desenvolvimentos em embalagens ativas, merecem destaque os filmes, revestimentos e sachês antimicrobianos e antioxidantes e os filmes aromáticos. Já as embalagens inteligentes são divididas em dois grupos principais, carreadoras de dados, onde estão inseridos o código de barras e as etiquetas por identificação de frequência de rádio (RFID), e indicadoras, que incluem os sensores de tempo-temperatura, gases, toxinas e microrganismos. Conclui-se que as embalagens ativas e inteligentes apresentam potencial de aplicação no mercado de alimentos, visando garantir e, ou monitorar a qualidade e segurança desses produtos.
Palavras-chave: embalagens ativas, embalagens inteligentes, qualidade de