Elaboraçao do vinagre de fisalis

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Pesquisa em Alimentos Professor Dr. Ernesto Acosta Martínez

Resumo

Feira de Santana
Maio 2013
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Pesquisa em Alimentos I Professor Acadêmica- Nathalee Santos dos Santos

Resumo

Trabalho apresentado em cumprimento às exigências da disciplina Pesquisa em Alimentos I da Universidade Estadual de Feira de Santana solicitado pelo Professor .

Feira de Santana
Maio 2013

Elaboração de Vinagre de Fisalis( Physalis peruviana L.)
Mario Antônio Alves da Cunha¹, Danniella Xavier¹, Raphael Coelli Ivanovi¹, Leo Rufato², Edenes Maria Scroll Loss¹

Resumo:
O objetivo desse trabalho foi apresentar um método de produção de um fermentado acético utilizando os frutos de Physalis peruviana L. e a obtenção da caracterização físico-químico do produto. A fisalis, fruta rica em vitaminas C, A e em ferro tem despertado o interesse comercial e medicinal como o que vem ocorrendo na Colômbia, sendo esta utilizada no tratamento de várias doenças, porém ainda não existem publicações aferindo o potencial do produto na fabricação de derivados . Na produção do fermentado, os frutos de Physalis peruviana L. foram conseguidos na cidade de Lages ,Santa Catarina e para a sua conservação foram mantidos sob refrigeração até a elaboração do fermento acético, utilizando testes com o processo fermentação alcoólica usando cultura pura de Sacharomyces cerevisae. O processo de fermentação acética que foi empregado microflora mista de bactérias acéticas isoladas de vinagre colonial de vinho tinto não pasteurizado para assim obterem um inoculo. De acordo com os dados obtidos na caracterização do vinagre pode-se constatar que o produto obtido