EDTA LEITE

1. INTRODUÇÃO
O leite é uma mistura complexa e heterogênea composta por um sistema de três fases: solução (minerais e hidratos de carbono que se encontram dissolvidos em água), suspensão (substâncias protéicas que se encontram com a água em suspensão) e emulsão (gordura emulsionada em água). O leite contém uma proporção significante de água (cerca de 87%). Outros componentes principais são os orgânicos (glicídios, proteínas, lipídios e vitaminas) e os minerais (cálcio, sódio, potássio, magnésio e cloro). Neste experimento, objetiva-se determinar a quantidade de cálcio em uma amostra de leite através de volumetria de complexação. [1]
A complexometria é um método analítico volumétrico que compreende a titulação de íons metálicos com agentes complexantes ou quelantes. O agente complexante mais utilizado é o EDTA. O ácido etilenodiaminotetracético (EDTA) forma complexos estáveis de estequiometria 1:1 com um grande número de íons metálicos em solução aquosa. O EDTA pode ser obtido com alta pureza, na forma do ácido propriamente dito ou na forma do sal dissódico diidratado. As duas formas possuem alto massa molecular, mas o sal dissódico tem a vantagem de ser mais solúvel em água. Um composto orgânico que tenha dois ou mais grupos capazes de complexar (formar ligantes) com um íon metálico é chamado de agente quelante e o complexo formado é chamado de quelato. A titulação com um agente quelante é chamada de titulação complexométrica. [2]
Um par de elétrons disponível capaz de complexar com o íon metálico, está presente em cada um dos dois nitrogênios e em cada um dos quatro grupos carboxílicos (é um ácido etraprótico). Assim, existem seis grupos complexantes no EDTA. Este agente complexante pode ser representado pelo símbolo H4Y . O ligante não protonado Y4- é o que forma complexos com os íons metálicos. O ponto de viragem das titulações complexométricas é determinado com indicadores metalocrômicos. Os indicadores mais comumente usados são: negro de eriocromo T,